Tortillas De Maiz
Páginas: 8 (1781 palabras)
Publicado: 6 de enero de 2013
TORTILLAS DE MAÍZ.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Maíz
El maíz pertenece a la familia de las gramíneas. La planta alcanza de medio metro a seis metros de alto. Las hojas forman una larga vaina íntimamente arrollada al tallo y un limbo más ancho, alargado y flexuoso. Del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy densas o mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceñidas.En cada mazorca se ven las filas se ven las filas de granos, cuyo número puede variar de ocho a treinta. A cada grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el extremo de la mazorca. El tallo de la planta está rematado en el extremo por una gran panoja de pequeñas flores masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven secas y parduscas.
Hay seis tipos fundamentales detipos de maíz: dentado, duro, blando, o harinoso, dulce, reventón y envainado.
Funciones Básicas
La tortilla es importante en la dieta de los mexicanos, representa un símbolo nacional, ha sido eje de desarrollo de la cultura. Es alimento básico de la cocina tradicional Mexicana, se consume en todo tipo de comidas tradicionales de México, como: tacos, flautas, tostadas, totopos, chilaquiles,enchiladas por mencionar algunas. Respecto a su valor nutricional es fuente de vitaminas, hidratos de carbono y minerales de calcio, fósforo y potasio.
4.3 Propiedades nutritivas del maíz
• Es un cereal que contiene grandes cantidades de hidratos de carbono de fácil digestión lo que lo hace idóneo para alimentar a los niños y deportistas.
• Es rico en magnesio.
• Es uno de los principalesalimentos de las personas celíacas o las que sufren de alergia al gluten ya que no contiene prolaminas tóxicas.
• Las barbas de la mazorca tienen propiedades diuréticas, se las suele ingerir por medio de infusiones para combatir la hipertensión, la retención de líquidos o en caso de infecciones urinarias.
• Al contener gran cantidad de fibras ayuda al proceso de la digestión, combate elestreñimiento y reduce el colesterol.
• Es un potente antioxidante que previene el envejecimiento cutáneo y el cáncer.
Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias.
Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol.
Elmaíz nos ofrece el antioxidante Betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.
También nos ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.
Información nutricional del maíz (por 100 gr.)
El maíz
Es altamente rico en proteínas. 100 gramos de maíz aportan al organismo 8.9 gramos de proteínas, 3.9 de grasas, 2 gramos de fibradietética y 72.2 gramos de carbohidratos.
El maíz tradicional, aporta proteínas, lípidos y poca agua. El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fósforo.
TORTILLAS HECHAS DE MANERA TECNOLÓGICA.
El proceso inicial de la elaboración de tortillas es el maíz, por lo que se compra maíz de primera calidad para suelaboración.
Segundo paso del proceso; es poner el maíz en una tina para empezar su cocimiento, se le agrega cal y agua caliente a 90 grados, se mueve varias veces con una pala para que se impregne la cal en todo el maíz, esto debe hacerse desde un día antes de molerse, después se pasa el maíz en otro recipiente que tiene la función de colador una vez que el maíz esta cosido, en este colador se lepone agua limpia varias veces para que se le caiga el exceso de cal al maíz y las tortillas no tenga demasiado sabor a cal, se deja un lapso de 20 a 30 minutos en este colador escurriendo.
El tercer paso del proceso es moler el maíz, se agrega el maíz ya lavado y escurrido al molino este es especial y de tamaño muy grande, se comienza poniendo poco a poco el maíz con un poco de agua natural...
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Maíz
El maíz pertenece a la familia de las gramíneas. La planta alcanza de medio metro a seis metros de alto. Las hojas forman una larga vaina íntimamente arrollada al tallo y un limbo más ancho, alargado y flexuoso. Del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy densas o mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceñidas.En cada mazorca se ven las filas se ven las filas de granos, cuyo número puede variar de ocho a treinta. A cada grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el extremo de la mazorca. El tallo de la planta está rematado en el extremo por una gran panoja de pequeñas flores masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven secas y parduscas.
Hay seis tipos fundamentales detipos de maíz: dentado, duro, blando, o harinoso, dulce, reventón y envainado.
Funciones Básicas
La tortilla es importante en la dieta de los mexicanos, representa un símbolo nacional, ha sido eje de desarrollo de la cultura. Es alimento básico de la cocina tradicional Mexicana, se consume en todo tipo de comidas tradicionales de México, como: tacos, flautas, tostadas, totopos, chilaquiles,enchiladas por mencionar algunas. Respecto a su valor nutricional es fuente de vitaminas, hidratos de carbono y minerales de calcio, fósforo y potasio.
4.3 Propiedades nutritivas del maíz
• Es un cereal que contiene grandes cantidades de hidratos de carbono de fácil digestión lo que lo hace idóneo para alimentar a los niños y deportistas.
• Es rico en magnesio.
• Es uno de los principalesalimentos de las personas celíacas o las que sufren de alergia al gluten ya que no contiene prolaminas tóxicas.
• Las barbas de la mazorca tienen propiedades diuréticas, se las suele ingerir por medio de infusiones para combatir la hipertensión, la retención de líquidos o en caso de infecciones urinarias.
• Al contener gran cantidad de fibras ayuda al proceso de la digestión, combate elestreñimiento y reduce el colesterol.
• Es un potente antioxidante que previene el envejecimiento cutáneo y el cáncer.
Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias.
Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol.
Elmaíz nos ofrece el antioxidante Betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.
También nos ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.
Información nutricional del maíz (por 100 gr.)
El maíz
Es altamente rico en proteínas. 100 gramos de maíz aportan al organismo 8.9 gramos de proteínas, 3.9 de grasas, 2 gramos de fibradietética y 72.2 gramos de carbohidratos.
El maíz tradicional, aporta proteínas, lípidos y poca agua. El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fósforo.
TORTILLAS HECHAS DE MANERA TECNOLÓGICA.
El proceso inicial de la elaboración de tortillas es el maíz, por lo que se compra maíz de primera calidad para suelaboración.
Segundo paso del proceso; es poner el maíz en una tina para empezar su cocimiento, se le agrega cal y agua caliente a 90 grados, se mueve varias veces con una pala para que se impregne la cal en todo el maíz, esto debe hacerse desde un día antes de molerse, después se pasa el maíz en otro recipiente que tiene la función de colador una vez que el maíz esta cosido, en este colador se lepone agua limpia varias veces para que se le caiga el exceso de cal al maíz y las tortillas no tenga demasiado sabor a cal, se deja un lapso de 20 a 30 minutos en este colador escurriendo.
El tercer paso del proceso es moler el maíz, se agrega el maíz ya lavado y escurrido al molino este es especial y de tamaño muy grande, se comienza poniendo poco a poco el maíz con un poco de agua natural...
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