Tortillas

LA TORTILLA

los autores y sus recetas

GRACIAS
Eugernio García Juan Antequera Juan Mañas Susana Pérez Tere y Moisés Mar Sastre Elo Anna Moreno David A. Cristina Mendez Noema Pérez Margarida Amador Marta Mercedes Romano Alicia Aldaya Canela Ajonjolí Raquel Fraguas

Esta obra está bajo licencia de Creative Commons © 2008

1 Tortilla española de garbanzos 2 Tortilla de patatas chips 3Tortilla de carne picada 4 Tortilla guisada 5 Pimientos rellenos de tortilla 6 Tortilla de puerros y bacalao 7 Tortilla de guírgolas a las tres butifarras 8 Tortillitas enrolladas de salmón y queso 9 Tortilla de espinacas rebozadas 10 Milhojas de tortilla 11 Pancakes de tortilla de patatas 12 La tortilla de Marguerida 13 Tortilla de bacalao 14 Rollito de salmón 15 Tortilla de aguacate y cebolleta16 Tortilla esponja 17 Tortilla bereber 18 Ensalada de tortilla 19 Tortilla de espinacas 20 Tortilla de espinacas con salmón, piñones y pasas

ÍNDICE

Tortilla española de garbanzos
por Delokos de Una cocina delokos
Ingredientes: 400-500g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote) 2 cebollas grandes 5-6 huevos Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación: Picar finas las cebollas y pochar enel aceite hasta que estén doradas. Pelar los garbanzos, machacar ligeramente con una mano de mortero (no hacer una pasta, deben quedar bastante enteros) y rehogar con la cebolla unos minutos. Batir los huevos, salar y mezclar con los garbanzos rehogados. Cuajar una tortilla española de la forma tradicional y servir caliente. Es importante pelar los garbanzos, aunque sea un poco laborioso, para quequede un resultado más fino. Para ello, sólo hay que aplastarlos, una vez cocidos, ligeramente con los dedos pulgar e índice. Es mucho más fácil de lo que parece, aunque requiere un poquito de tiempo.

Tortilla de patatas chips
por Juan Antequera de Yutubi Quo Vadis?
Ingredientes: Huevos Patatas chips a elegir Cebolla Sal Preparación: Cocinar un poquito la cebolla en la sartén. Batir loshuevos y mezclarlos con el resto de los ingredientes. Cuajar la tortilla en el modo habitual.

Tortilla de carne picada
por Juan Mañas
Ingredientes: Huevos Ajo y cebolla Carne picada Sal, pimienta Nuez moscada Preparación: En una sartén con un poco de aceite de oliva se sofríe ajo y cebolla picados, se le agrega la carne picada, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y se termina de sofreir.Se baten 2 huevos con su sal correspondiente y se echa en el batido el frito de carne. Se hace la tortilla no demasiado cuajada. Se puede aprovechar cualquier sobra de carne cocida o asada friéndola un poco con su ajillo y cebolla.

Tortilla guisada
por Su de Webos Fritos
Ingredientes: 5 patatas hermosas, 5 huevos, sal, aceite de oliva virgen extra, 1/2 cebolla, 1 trozo de puerro, unacucharadita de pimentón dulce, unos granitos de pimienta, una cucharada de harina, un vaso de aguaUna hoja de laure Sal, pimienta, nuez moscada. Preparación: Pelar la patata, lavarla, secarla con un papel de cocina y cortarla en lonchas finas. Poner aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente, añadir la patata con la sal. Dejar freír, hasta que estén hechas, pero con cuidado de que no sequemen. En un bol batir los 5 huevos muy bien, con un poco de sal, para que la tortilla quede muy esponjosa. Sacar con una espumadera las patatas de la sartén escurriéndolas para que no tengan exceso de aceite y echarlas en el bol. Mover la patata con un tenedor, para que coja el huevo por igual. En una sartén no demasiado ancha —esta receta requiere una tortilla gorda—poner un chorrito de aceite delque nos ha sobrado de freír las patatas. Cuando esté caliente echar las patatas con el huevo. Con una espumadera ir dando forma a la tortilla para que quede bien redondita. Darle la vuelta ayudándonos de un plato y cuajar por el otro lado. Repasar los bordes con la espumadera y darle la vuelta nuevamente. Aquí ya entra la pericia del cocinero y los gustos de casa para saber como dejarla. En casa...