tortilleri

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contaduría y Administración

Propuesta de proyecto de inversión para
una tortillería de harina en la ciudad de
Xalapa, Ver.

TESINA

Para obtener el Título de:

Licenciada en Administración

Presenta:

Rosario Guadalupe Colorado
Enríquez

Asesor:

Mtra. Beatriz Martínez Lobato

Xalapa- Enríquez, Veracruz.

Agosto 2012

UNIVERSIDADVERACRUZANA
Facultad de Contaduría y Administración

Propuesta de proyecto de inversión para
una tortillería de harina en la ciudad de
Xalapa, Ver.

TESINA

Para obtener el Título de:

Licenciada en Administración

Presenta:

Rosario Guadalupe Colorado
Enríquez

Asesor:

Mtra. Beatriz Martínez Lobato

Xalapa- Enríquez, Veracruz.

Agosto 2012

INDÍCERESUMEN…………………………………………………………………………...…1
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………2
CAPITULO I. GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN…….6
1.1 Proyectos de inversión……………………………………………………7
1.1.1 Concepto de proyecto de inversión……………………………….7
1.1.2 Cómo surgen los proyectos de inversión……………………...…8
1.1.3 Clasificación de los proyectos de inversión…………………… 10
1.1.4 Etapas de los proyectos de inversión………………………….. 12
1.2Metodología para desarrollar un proyecto de inversión……………..17
1.2.1 Estudio de mercado………………………………………….17
1.2.1.1

Definición de mercado……………………………18

1.2.1.2

Objetivo del estudio de mercado………………..18

1.2.1.3

Importancia del estudio de mercado……………19

1.2.1.4

Estructura del mercado…………………………. 20

1.2.2 Estudio técnico………………………………………………..31
1.2.2.1Macrolocalización……………………………………32
1.2.2.2 Microlocalización…………………………………….33
1.2.2.3 Determinación del tamaño optimo de la planta…..33
1.2.2.4 Ingeniería del proyecto……………………………...34
1.2.2.5 Distribución de la planta…………………………….37
1.2.3 Estudio legal y organizacional……………………………....38
1.2.3.1 Estudio legal………………………………………….38
1.2.3.2 Estudio organizacional………………………………40
1.2.4 Estudio financiero…………………………………………….42
1.2.4.1 Determinación de loscostos………………………..43
1.2.4.2 Inversiones……………………………………………44
1.2.4.3 Depreciaciones y amortizaciones………………….45
1.2.4.4 Capital de trabajo…………………………………….45
1.2.4.5 Financiamiento………………………………………45
1.2.4.6 Presupuestos…………………………………………46
II

1.2.4.7 Estados financieros proyectados…………………..47
1.2.5 Evaluación económica………………………………………48
1.2.6 Evaluación del impacto ambiental…………………………49
CAPITULOII. LAS TORTILLERÍAS Y SU ENTORNO EN LA CIUDAD DE
XALAPA…………………………………………………….…………………………51
2.1 Naturaleza de la tortilla………………………………………………….52
2.1.1 Origen de la tortilla…………………………………………….52
2.1.2 Negocio de la tortilla…………………………………………...53
2.2 Características de las tortillerías……………………………………….53
2.2.1Giro comercial de la empresa………………………………....53
2.2.2 Tipo deempresa……………………………………………….54
2.2.3 legislación vinculada con el negocio de las tortillerías……54
2.3 Organización del negocio……………………………………………….59
2.3.1 Organigrama……………………………………………………60
2.3.2 Ubicación e instalaciones……………………………………..60
2.3.3 Prestación del servicio………………………………………...61
2.3.4 Herramientas básicas y materia prima………………………61
2.4 Estadísticas……………………………………………………………….62
2.5 Tipos de apoyo federales y estatales………………………………….64
2.6Municipio de Xalapa…………………………………………………….66
2.6.1 Historia de Xalapa……………………………………………..66
2.6.2 Descripción del municipio de Xalapa………………………..67
CAPITULO III. PROPUESTA DE PROYECTO DE INVERSIÓN PARA UNA
TORTILLERÍA DE HARINA EN LA CIUDAD DE XALAPA……….……………..73
3.1 Estudio de mercado……………………………………………………..74
3.1.1 Descripción del producto y servicio………………………….75
3.1.2 AnálisisFODA………………………………………………….77
3.1.3 Análisis de la demanda………………………………………..78
3.1.4 Análisis de la oferta……………………………………………91
3.1.5 Análisis de precios……………………………………………..92
3.1.6 Comercialización……………………………………………….93
3.2 Estudio técnico…………………………………………………………...95
III

3.2.1 Macrolocalización……………………………………………...95
3.2.2...