Tostado Do Ribeiro

TOSTADO DEL
RIBEIRO
Luisa Rivera Rodríguez
Trabajo 1ª evaluación
Ciclo medio de elaboración de aceites y vinos

Tostado do Ribeiro
• El vino Tostado del Ribeiro es un vino naturalmente dulce, para su elaboración únicamente se utiliza el
mosto procedente de la selección de las mejores uvas convenientemente pasificadas a cubierto.
• Su producción es muy pequeña, laboriosa y compleja, resultandouna auténtica joya de la enología de
características únicas.
• El Tostado del Ribeiro armoniza perfectamente con todo tipo de dulces, chocolates, frutos secos, quesos,
foie, helados y en general con platos que permitan un dulce fresco.
• Las características Físico/Químicas básicas del vino Tostado do Ribeiro son:
• El grado alcohólico volumétrico adquirido no será inferior de 13% vol.
• Los azúcaresresiduales mínimos no serán inferiores a 70 gramos por litro.

Antecedentes Históricos
• El Tostado del Ribeiro es un tipo de vino tradicional de la Denominación de Origen Ribeiro que, aunque con pequeños
volúmenes de producción, adquirió hacia finales del siglo XIX y principios del siglo XX, una gran fama que trascendió fuera
del territorio del Ribeiro.
• Este vino, conocido con el nombre deTostado, era un vino dulce obtenido a partir de la selección de las mejores uvas de
variedades autóctonas, que se sometían a un proceso de secado en locales (sequeiros o pendellos) con ventilación.
• Posteriormente, durante el invierno o principios de la primavera se procedía al prensado de la uva y a la fermentación. A
continuación el vino maduraba en recipientes de madera antes de su consumo.
• Laelaboración de este vino estaba ligada a las casas hidalgas y a los grandes propietarios, que lo utilizaban para consumo
de la casa (sobre todo las mujeres) en determinadas ocasiones especiales (partos, enfermedades, celebraciones) y para
regalos.
• Se trataba, por lo tanto, de un producto muy apreciado y costoso de producir, un vino de representación y rango social en
el que su elaboracióncompensaba por razones de estatus y de ceremonial, y que entró en decadencia durante el siglo
pasado coincidiendo con la desaparición de las casas más poderosas que lo elaboraban. Este vino se adelantó también en
más de medio siglo a las tradiciones de embotellado del Ribeiro y ya en los comienzos del siglo XX se comercializó en
botella, llegando a costar cinco veces más que el precio medio de losvinos blancos y tintos. Destacaron especialmente los
Tostados de D. Rafael Santoro de Cuñas o D. Saturnino Retuerta de Ribadavia.

Recuperación
• El desarrollo actual de la vitivinicultura de la Denominación de Origen y la apuesta del sector por la
recuperación de los productos de calidad que tradicionalmente se vienen elaborando en ella, llevaron a marcar
un punto de inflexión en la recuperación deeste vino que, como manifestación relevante del patrimonio
cultural y enológico del Ribeiro, se debía rescatar
• Así, mediante la Orden del 19 de Abril de 2004 se modificó el Reglamento por el que se rige la Denominación
de Origen Ribeiro y su Consejo Regulador y se amparó la elaboración del vino Tostado del Ribeiro, que se
caracteriza por ser un vino naturalmente dulce, de calidad y producido enuna región determinada (V.C.P.R.D.).

El viñedo y las uvas
• La zona de producción del vino Tostado do Ribeiro está constituida por los terrenos ubicados en la
Denominación de Origen. El cultivo de viñedo amparado es el realizado bajo los regímenes de cultivo de
secano. Los viticultores interesados deben solicitar la inclusión de sus viñedos en los registros de viñas para la
elaboración de vinoTostado antes del 30 de agosto de cada campaña. La producción máxima admitida para la
elaboración de vino Tostado será de 12.000 Kilogramos por Hectárea.
• La elaboración del vino se realizará exclusivamente con las uvas de las siguientes variedades autóctonas de la
Denominación de Origen: Para vino Tostado blanco: Treixadura, Loureira, Torrontés, Godello y Albariño y para
vino Tostado tinto:...