Total

MEMELAS TIPO CHINAMECA

Ingredientes:
2 kg Masa fresca de maíz
½ kg manteca de cerdo
500 grs asiento de chicharrón
5 huevos cocidos
3 plátanos macho fritos en rodajas
1/5 kg Frijoles negros350 grs Queso fresco
250 grs crema
1 Cebolla morada
750 grs cecina
500 grs longaniza
Para la salsa
10 pzas Jitomate
6 pzas Chile verde
½ Cebolla
½ manojo de cilantro
½ pza Cebolla moradaProcedimiento
1. Confeccionar tortillas de 25 cm
2. Sofreír los frijoles
3. Asar longaniza y cecina
4. Filetear cebolla
5. Rallar queso
6. Cocer jitomates, cebolla y chilesen agua por 30 minutos. Licuar colar y sazonar.
7. Cincelar cebolla morada y picar en chifonada hojas de cilantro, agregar a la salsa fría
8. Para montar: en comal calentar la tortilla, yguarnecer de mantea, asiento de chicharrón, salsa roja, cecina, longaniza, huevo, plátano, cebolla morada en aros, crema y queso.
TAPISTES DE POLLO
Ingredientes:
1 pollo en 4 piezas( 2dos mediaspechugas con alas y dos piernas con muslo)
1 manojo de hojas de plátano
1 manojo de hojas de hierba santa acullo o tlanepa
15 tomates verdes
Comino
Chile verde
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 pzaplátano macho semimaduro
Procedimiento
1. Asar el pollo y lavar
2. Confeccionar una salsa con los tomates, chile, ajo y cebolla. Sazonar con sal y comino
3. Cortar el plátano en rodajas
4.Montar en hoja de tamal el acullo y rodajas de plátano, el pollo y plátano, envolver, y cocer en vaporera por 1 hr 15 minutos

TORTITAS DE CARNE

Ingredientes:
1 kg Falda de res
3 pza Chilepasilla
3 pza Chile guajillo
8 pza Jitomate
1 pza Cebolla
6 dientes Dientes de ajo
1 pza Huevo
1 manojo de cilantro
1 lt Aceite
100 grs Harina
Procedimiento
Cocinar la carne en agua con cebollahierbas de olor y ajo. Deshebrar.
Cocer en agua los chiles desvenados y sin semillas, jitomate, ajo y cebolla; licuar, colar, freir.
Mezclar huevo, carne deshebrada, cebolla, cilantro picado,...