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Nombre: Matías Fernández G.
Curso: IVº A
Colegio: PumahueTemuco
Subsector: Química
Profesor: Miss Patricia Campos
Materiales


Muestras de azúcares:
glucosa
maltosa
lactosa
sacarosa
almidón.
Tubos de ensayo, gradilla, vaso paracalentar, mechero.
Reactivo de Fehling A y Fehling B
Lugol
HCl diluido y bicarbonato.

Reacción de Fehling
Procedimiento:
Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de3 cc.)
Añadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
Lareacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Fundamento: Se basa en el carácterreductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), decolor azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

Reaccion de Lugol
Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unasgotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
Procedimiento:
Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.
Añadirunas gotas de lugol.
Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva. 

Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo seintroduce entre las espiras de la molécula de almidón. 
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula,...