Tour Operadora

7.00 PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS DE COMPRAS RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN LA BODEGA DEL RESTAURANTE

7.1 PROCESO DE COMPRAS Y MANEJO DE INVENTARIOS Del RESTAURANTE
Gestión de compras: en el sector de la empresa tiene como objetivo mantener el proceso productivo de la misma, adquiriendo las materias primas y productos de la mejor calidad y con las mejores condiciones deprecio. En este sentido tiene como objetivos:
* Surtir los almacenes de Alimentos y Bebidas.
* Comprar a los precios más bajos sin afectar la calidad los mejores productos del mercado.
* Mantener los inventarios al nivel mas bajo posible, sin obstruir las necesidades de producción.
* Localizar y elegir los proveedores que suministren la mercadería.
* Mantener una buena comunicacióncon el departamento de Costos de Alimentos y Bebidas para estar al tanto de los resultados diarios de costos.
REQUERIMIENTO DE MERCADERIA:
El pedido de mercaderías le corresponde a jefe de cada sector, según el caso será el jefe de cocina, el jefe de barras, etc. Este pedido debe estar realizado con la mayor responsabilidad posible y por lo mismo es recomendable que se realice en una “Planilla derequerimientos” o similar, con la firma del responsable. El requerimiento de mercaderías debe ser realizado de forma tal de observar algunos recaudos, en base a:
Menú/Receta Standard: naturalmente para realizar el requerimiento, deberemos tener en cuenta el menú de nuestro establecimiento y las recetas de cada uno de los platos con su correspondiente factor de corrección. Parece ser obvio, perosi hay algo que he aprendido estos años en la actividad es que no hay nada obvio. Los pedidos de mercadería deben tener en cuenta lo programado y no los deseos y hasta caprichos de quien lo solicita.
Pronóstico de ventas: siempre generaremos una historial del negocio, es decir, guardar las estadísticas de movimiento, para visualizar, platos más vendidos, salida de productos por temporada, etc.Esto nos permitirá realizar una proyección de nuestras ventas futuras.
Por su lado, compras deberá cumplir con algunos requisitos importantes a los efectos de seguir con el proceso de control y hacer más eficiente la gestión:
* Ficha estándar de producto: esta ficha debe ser realizada en conjunto con la cocina y establecida de acuerdo a la materia prima que se use en la confección de lasrecetas. En ella se establecerá el tipo de producto que debemos comprar normalmente codificado a los efectos de asegurarnos la estandarización del plato y los costos determinados. Características tales como clase, calidad, tipo, peso promedio, diámetro, color, presentación, etc. Nos aseguraran que las recetas no tendrán variación.
* Notas de pedido o Orden de compra: este documento seráindispensable para el control, asegura que lo que se solicitó y acordó se cumpla en el momento de la recepción de la mercadería. En este documento emitido por duplicado o triplicado se establecerá el producto, cantidad, precio, la calidad, presentación, condiciones de entrega, embalaje, condiciones de pago, etc. Si entonces, siguiendo los procedimientos administrativos,
* Generalmente contaremos conalgunas polticas como:
recepción de mercaderias deberá cumplir con ciertos controles para asegurarse de las condiciones pactadas:
Control fisco del producto: corroborando cantidad, calidad, precio, temperatura, peso, fecha de vencimiento y para los productos elaborados inscripciones en los organismos de control.
Control administrativo: como comparación entre el remito o factura contra la ordende compra y además si el proceso no termina volcando la misma en un sistema de software, control algebraico de la factura revisando todas las cuentas matemáticas de la misma.
Registración: todo lo recibido debe registrarse en la Planilla de recepción de mercadería.
7.2POLÍTICAS DE COMPRAS DE PRODUCTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS

PRINCIPIOS GENERALES DE COMPRA

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