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Manual de Procedimiento para Cocina

Norberto E. Petryk
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/manualdeprocedimientos.htm
Contenido

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Higiene personalPresentacionPersonal
Hábitos Personales
Higiene de los Alimentos
Transporte de Mercadería
Almacenamiento de Productos Perecibles
Almacenamiento de Productos No Perecibles
Preelaboración de losAlimentosPreparacion de los Alimentos
Carnes y Preparaciones calientes
Distribución de los Alimentos
Tratamiento de los restos o sobras
Temperaturas Recomendadas
Higiene del Ambiente
Cuidado con los InsectosyRoedores
Higiene de Equipos y Utensillos
Comidas Transportadas
Higiene de Manipuladores
Transporte
Recepcion
Distribución
Principales Puntos de Control

|Higiene personal|
|Condicionesgenerales del personal ||a) Poseer el carné de manipulador o documento acreditativo de tener en trámite su expedición después de haber |
|cumplimentado los requisitos exigidos. (Libreta sanitaria). |
|b)Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los |
|utensilios propios de la actividad quedesempeña y de usos exclusivo para su trabajo. ||c) Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones |
|detrabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o dehaber realizado actividades |
|ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuandose están manipulando distintos |
|alimentos dentro de la cocina. |
|d) Elmanipulador aquejado de enfermedad de... [continua]
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Norberto E. Petrykhttp://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/manualdeprocedimientos.htm
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PresentacionPersonal
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Higiene de los Alimentos
Transporte de Mercadería...