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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL







TEMA : ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS

CURSO : TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE : Ing.Dr. MANUEL FERNANDO CORONADO JORGE

INTEGRANTES : LISER GRANDEZ COMETIVOS
FREDY PERCYTARRILLO TAPIA
SAULO LUNA RUIZ
JHIMI PAOLO GARCIA GUERRA




INTRODUCCION
Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustanciasorgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados, etc.
La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxiinfecciones alimentarias, provocadas por bacteriaspatógenas, virus, priones o parásitos,1 y/o sus productos metabólicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación oconservación inadecuadas de los alimentos. Unas buenas prácticas higiénicas antes, durante y tras la preparación de los alimentos pueden reducir las posibilidades de sufrir una intoxicación.
La vigilancia y control de los alimentos para asegurar que no producirán intoxicaciones alimentarias se denomina bromatología.
Cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus otoxinas producidos por estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes como el estafilococo o la Escherichia coli (E. coli.)
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido todas el mismo alimento contaminado. Se presenta más comúnmente después de consumir alimentos en comidas al airelibre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes. 

Un derecho fundamental de todas las personas es tener acceso a una alimentación saludable e inocua para asegurar su crecimiento y desarrollo normal y mantener su salud a lo largo de toda la vida.
La inocuidad de los alimentos es, por lo tanto, un elemento prioritario que involucra la salud pública, el bienestar de lapoblación y la economía de todos los países.
Es un hecho real que, por distintos medios, los alimentos se pueden contaminar y asíconvertir en transmisores de enfermedades, en detrimento de su función esencial comofuente de nutrimentos para una buena salud de quien los consume.

Las secuelas van desde septicemias, abortos, infecciones localizadas, artritis, síndrome urémico hemolítico, SíndromeGuillan Barre y muerte.
Los microbios o gérmenes capaces de producir enfermedades, son también conocidos como microorganismos patógenos. Esta categoría incluye las bacterias, los parásitos y los virus. Se llaman microorganismos pues son tan pequeños que no pueden verse a simple vista. Se pueden ver con un microscopio. Algunos parásitos se pueden ver a simple vista, pero también son capaces de portarenfermedades.
A veces, los microbios producen toxinas. Las toxinas son substancias que pueden causar enfermedades en humanos y en algunos animales.

II .OBJETIVOS
Determinar causas de intoxicación alimentaria por el consumo de comidas en el expendio de alimentos de la facultad de Agroindustrias.
Dar alternativas de solución para evitar futuros problemas de intoxicación por el consumo dealimentos.

III .REVISION BIBLIOGRÁFICA
La intoxicación alimentaria se presenta al ingerir alimentos contaminados con organismos, puede producir problemas de salud tales como vómitos y diarrea. La higiene y lavado apropiado de las manos puede impedir que dichos organismos ingresen en los alimentos que van a ser consumidos. Es importante cocer los alimentos a una temperatura correcta para...