Toxicidad de la carne

TOXICIDAD DE LA CARNE.
¿Qué es la carne?
Es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.
Desde el punto de vista nutricionalla carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.
En bromatología, la carne es el producto obtenido después de matar aun animal en el matadero y eliminar las vísceras en condiciones de higiene adecuadas tanto del proceso como del animal.
Los factores que pueden provocarla toxicidad son:
• Ambiente: los animales están en contacto con el suelo, charcos, paja y estiércol, los cuales contienen un gran número demicroorganismos, los cuales, posteriormente son llevados a la superficie de la carne fresca.
• Utensilios y manejo: al realizar cortes en la carne, también se puede darla toxicidad, ya que no se llega a tener una buen higiene en los utensilios (ganchos, cuchillos, mesas, vehículos de transporte, cajones, carretillas, etc.)• Procesado
• Ser humano
Toxicidad en la carne de puerco.
En la carne de puerco existen parásitos como cisticercosis y triquinosis, los cuales, al estarla carne a bajas temperaturas o poco cocinada, producen enfermedades.
Toxicidad en la carne de pollo.
En el proceso industrial, el pollo llega acontaminarse de salmonella entérica.

Toxicidad de la carne picada o molida.
Como se mencionó anteriormente, el procesado y manejo de la carne, es un factorimportante para que ésta se contamine.
La carne, al ser molida se contamina de Escherichia coli y ésta sólo puede ser eliminada a una temperatura de 69°C.