toxicidad

Cocinar pescados al microondas o hervidos reduce el nivel de ciertas toxinas
Procesar los alimentos también tiene sus ventajas. Al menos así lo afirma un nuevo estudio que revela cómo cocinarpescados de agua dulce al microondas o cocidos reduce los niveles de ciertas toxinas presentes en sus músculos. Las conclusiones han sido publicadas en la revista 'Food and ChemicalToxicology'.Investigadores del Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Sevilla.
Investigadores de la Universidad de Sevilla han demostrado que cocinar pescados deagua dulce al microondas o cocidos reduce los niveles de ciertas toxinas presentes en sus músculos. En concreto, los científicos han analizado las microcistinas, toxinas producidas por cianobacteriasque habitan en aguas de ríos y pantanos, acumuladas por animales y plantas.
Estas toxinas se acumulan en las algas o en los tejidos de los peces. “Aproximadamente, se considera que el 80% de lasmicrocistinas que ingerimos a diario procede del agua de consumo contaminada, y el resto de los alimentos.LaOrganización Mundial de la Salud (OMS) establece como Ingesta Diaria Tolerable (IDT) 0,04microgramos al día por cada kilo de masa corporal”, precisa Ana María Cameán, investigadora principal del proyecto.
A pesar de que resultan cantidades pequeñas, los estudios demuestran los efectos adversosde una ingesta continuada de estas toxinas que se asocian, fundamentalmente, a un incremento de enfermedades hepáticas. De ahí que los autores se interesaran sobre los efectos que tendrían ciertosprocesos de cocinado en estos tóxicos.
Los efectos adversos de una ingesta continuada de estas toxinas se asocian a un incremento de enfermedades hepáticas.
Las conclusiones del estudio, publicadas enla revista Food and ChemicalToxicology, apuntan al hervido y al cocinado en microondas como buenas prácticas para liberar las toxinas presentes en los pescados de agua dulce antes de ingerirlos. En...