toxicidad

Cadmio
La toxicidad por cadmio ocurre cuando una persona aspira niveles elevados de cadmio en el aire o come alimentos o bebe agua que contienen niveles elevados de cadmio. El cadmio es un metal natural que suele encontrarse en el ambiente como un mineral combinado con otros elementos (p. ej., oxígeno, cloro, sulfuro). La exposición al cadmio, tanto a corto como a largo plazo, puede provocarproblemas de salud graves. Si sospecha que ha estado expuesto al cadmio, comuníquese de inmediato con el médico.
Causas  
La mayor parte del cadmio usado en los EE. UU. es un producto derivado de las producciones de metales como el zinc, el plomo y el cobre. También se encuentra en los siguientes productos:
Baterías
Pigmentos
Revestimientos metálicos
Plásticos
Algunas aleaciones de metalesFertilizantes
Cigarrillos
El desecho inadecuado de residuos y los derrames en basureros peligrosos pueden provocar la filtración del cadmio hacia el agua y el suelo circundantes.
Se desconoce si el contacto de la piel con el cadmio produce problemas para la salud, pero las siguientes exposiciones al cadmio pueden provocar problemas de salud graves:
Respirar aire que contenga altos niveles decadmio
Comer alimentos que contengan niveles relativamente altos de cadmio (p. ej., mariscos, hígado, riñón, aunque la mayor concentración suele encontrarse en las papas y las verduras de hoja)
Beber agua contaminada con cadmio
Respirar el humo del cigarrillo (el tabaquismo duplica la ingesta diaria promedio de cadmio)
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Factores de riesgo  
Cualquier persona puede padecer toxicidad por cadmiocomo resultado de la exposición al cadmio. Ciertas personas son más propensas a estar expuestas al cadmio. Los siguientes factores incrementan su probabilidad de estar expuesto al cadmio. Si tiene alguno de estos factores de riesgo, informe a su médico:
Tabaquismo
Vivir cerca de basureros peligrosos o fábricas industriales que emitan cadmio a la atmósfera
Trabajar en una planta de fundición demetales o refinería
Trabajar en una planta que elabore productos con cadmio (p. ej., baterías, revestimientos, plásticos, pigmentos)
Deficiencia nutricional de calcio, hierro, proteínas o zinc
Arsénico
El arsénico es un metaloide que se presenta en diferentes formas inorgánicas y orgánicas, que se encuentran en el medio ambiente de origen tanto natural como por actividad antropogénica. Lasformas inorgánicas de arsénico son más tóxicas en comparación con el arsénico orgánico, pero hasta ahora la mayoría de los datos de presencia en alimentos recogidos en el marco de los controles oficiales se notifica como arsénico total, sin diferenciar los distintos tipos de arsénico. La proporción de arsénico inorgánico varía entre el 50 y 100% del arsénico total detectado en los productosalimentarios distintos de pescados y mariscos; así se ha considerado el 70% como promedio global. En pescados y mariscos la proporción de arsénico inorgánico es pequeña y tiende a disminuir a medida que aumenta el contenido total de arsénico, y la proporción puede variar dependiendo del tipo de mariscos. Basándose en los datos escasos sobre arsénico inorgánico en el conjunto de datos actuales y en otrosdatos publicados, se han fijados valores para el arsénico inorgánico de 0,03 mg/kg de pescado y 0,1 mg/kg en marisco para el cálculo de la exposición alimentaria humana.

Teniendo en cuenta los supuestos anteriores, se han estimado unas ingestas diarias de arsénico inorgánico provenientes de alimentos y agua, que varían en los límites inferior y superior de entre 0,13 y 0,56 mg/kg de pesocorporal por día para el consumidor medio, y de 0,37 a 1,22 mg/kg de peso corporal, para los consumidores del percentil 95, en diecinueve países europeos. Los alimentos que más contribuyen a la exposición diaria al arsénico inorgánico son los cereales en grano y sus derivados, seguido de los alimentos para regímenes especiales, el agua embotellada, el café y la cerveza, el arroz en grano y sus...