toxicologìa de los pescados

Carlos Fraijo O.
Pescados y Mariscos
Toxinas en mariscos y peces
Algunas de las intoxicaciones de origen marino son causadas por ingerir pescados ymariscos que se han alimentado condinoflagelados o algas productoras de toxinas. Con latendencia actual de consumo de productos marinos, se podrían producir intoxicaciones quepueden ser leves o de mayores consecuencias. Entre los mariscos que sealimentan con algasestán los mejillones, almejas, ostiones y los peces "ciguatera" (Colwell, 1983; Liener, 1974;Shoptaugh, et al 1981). Vale la pena resaltar, que se pueden presentarse otros problemasycausas como las que se presentan en el Cuadro


 Saxitoxina
Varios mariscos no producen toxinas, pero sí son capaces de almacenarlas al ingerirdinoflagelados tóxicos como Gonyaulax catenella ,observándose los siguientes síntomas despuésde 30 minutos de haber ingerido al marisco: Adormecimiento de labios, lengua, yemas de losdedos, piernas, brazos y cuello. Hay una falta de coordinaciónmuscular, problemas respiratorios ymuerte por paro respiratorio (2-12 horas). El efecto tóxico es por el bloqueo del flujo de sodio a losnervios o células musculares, lo cual inhibe a la propagación de losimpulsos nerviosos. No seconoce antídoto para la intoxicación; las toxinas son estables al calor; ya que por ejemplo, almejasprocesadas a 116°C pueden retener 50% de la toxina.

 Tetradoxina
Estamolécula está asociada al consumo de pez globo (fugu) que pertenece a la familia Tetraodontidae . En el oriente (Japón) este pez acumula la toxina en ovarios, hígado, intestino, piely hueva, como seobserva del Cuadro 13.2.1 (Liener, 1974; Russell, 1986). El consumo de estepez se considera como una delicadeza para el paladar. Sin embargo, su intoxicación hace que sepresenten los siguientessíntomas: cosquilleo en dedos y labios, náusea, vómito, diarrea, dolorepigástrico, pérdida de reflejos de la pupila, parálisis progresiva, problemas respiratorios y muerte(Liener, 1974). Su acción es...