Toxicología De Los Alimentos Y Aguas De Consumo: Flúor Y Trihalometanos

TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y AGUAS DE CONSUMO: FLÚOR Y TRIHALOMETANOS


GENERALIDADES
El fin último de este trabajo es realizar un estudio sobre el agua de consumo humano. Veremos a lo largo de él que una acción tan beneficiosa como la desinfección del agua de consumo, acarrea unos efectos secundarios de los que no sabemos mucho a día de hoy y por tanto vamos a tratar de estudiar. Elobjetivo fundamental de desinfectar el agua destinada al consumo humano y uso doméstico es asegurar la inactivación o destrucción de los agentes patógenos para el hombre, transmitidos por ésta. La desinfección de los abastecimientos de agua es una medida esencial de salud pública que tiene más de 100 años de aplicación, y cuya importancia ha sido ampliamente demostrada tanto en teoría como en lapráctica. [1] El tratamiento y la desinfección del agua de consumo han permitido controlar adecuadamente los riesgos de tipo microbiológico y ha supuesto una de las mejoras más importantes alcanzadas en materia de salud pública. No obstante, el uso de desinfectantes no está exento de riesgos, son sustancias oxidantes que además de desactivar los microorganismos patógenos reaccionan con la materiaorgánica natural presente en el agua generando un tipo de contaminantes químicos llamados Subproductos de la Desinfección (SPD). Relacionados con el uso del cloro, los Trihalometanos (THM) son los SPD que se encuentran en una concentración mayor y han sido los más estudiados. [2] Los SPD se encuentran presentes en el agua y dependen de las características del agua original y del sistema de tratamientoutilizado. Se han identificado un elevado número de subproductos y se estima que se desconocen más del 60%. La exposición crónica a estos contaminantes a través del agua tratada puede originar efectos adversos en la salud. Es por ello que agencias internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS) o la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (USEPA), han establecidoregulaciones y documentos de referencia con el objetivo de disminuir la concentración de estos productos sin comprometer la calidad microbiológica del agua de consumo. [2] Los desinfectantes utilizados predominantemente en la potabilización del agua son el cloro, el fluor y sus derivados. El cloro reacciona con la materia orgánica natural para formar, entre otros subproductos los Trihalometanos (THM),objetivo principal de estudio en este trabajo. Las concentraciones varían según el agua bruta tratada y el sistema utilizado para tratarla, por lo que no es sencillo su estudio y caracterización. [2] Los subproductos más comunes en el tratamiento de aguas son:

Fórmula Molecular CHF3 CHClF2 CHCl3 CHBrCl2 CHBr2Cl CHBr3 CHI3

Nombre IUPAC trifluorometano clorodifluorometano triclorometanobromodiclorometano dibromoclorometano tribromometano triiodometano

Nombre común fluoroformo cloroformo bromoformo iodoformo

Molécula

A continuación se describen los subproductos de la cloración más comunes y a su vez más estudiados por su peligrosidad.

cloroformo
El cloroformo (triclorometano o tricloruro de metilo) es un líquido incoloro con un olor agradable y no irritante de sabor dulzón.Fue uno de los primeros anestésicos inhalados que se utilizaron durante las cirugías, pero actualmente ya no tiene esta aplicación. Es un subproducto no deseado que aparece con la cloración del agua. Se evapora fácilmente y se descompone lentamente formando fosgeno y cloruro

de hidrógeno que son más tóxicos que el propio cloroformo. Se disuelve fácilmente en el agua y no se adhiere bien alsuelo por lo que puede acabar en la reserva de aguas subterráneas. El cloroformo no parece acumularse en gran cantidad en las plantas y en los animales, pero sí podemos encontrar pequeñas cantidades de cloroformo en los alimentos. [3]

bromodiclorometano
El bromodiclorometano (BDCM) es un líquido incoloro, pesado y no combustible, no existe como líquido, generalmente se encuentra en forma de...