Toxicologia De Los Alimentos

Aplicación de la tecnología de los alimentos en operaciones culinarias:

Mecanismos de acción de un toxico alimentario:
* Fase de exposición: La sustancia incide sobre un organismo vivo,órgano, célula, etc.
* Fase de toxicocinética: Absorción, distribución, fijación, biotransformación y excreción.
* Fase de toxicodinámica: Acción toxica de la sustancia.
Agentes de riesgoalimentario:
* Biológicos: Muchas de las enfermedades provocadas por parásitos, bacterias y virus pueden ser transmitidas cuando las heces humanas contaminan un producto.
* Físicos: Son todos aquellosagentes extraños a los alimentos agregados durante la manipulación, también se considera manipulación física a pelo, bolígrafos, anillos etc.
* Químicos: Están clasificados en 2 grupos los químicosnaturales que se presenta en forma de alérgenos por ejemplo: malas hierbas, mico toxinas y alcaloides y los químicos agregados, son los que pueden ser adicionados voluntaria e involuntariamente a unproducto.
Contaminación cruzada:
Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplotípico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos. La sangre cruda en algunos casos contiene escherichia coli, bacteria que da origen al Síndrome urémicohemolítico.
Sustancias toxicas:
Las sustancias tóxicas, son algo que forma parte de la vida cotidiana, en el hogar, productos de limpieza, medicamentos, en la oficina, en fin, en mayor o menor medida,nos enfrentamos a ellas todos los días. Depende primero de la propia sustancia, la concentración, la periodicidad, y las condiciones particulares de los individuos que se enfrenten a esa exposición, lodañinas que resulten.

Textura de los alimentos:
La textura es el conjunto de propiedades de un alimento capaces de ser percibidas por los ojos, el tacto, los músculos de la boca incluyendo...