toxicologia de los alimetos




Licenciatura en Nutrición



Sarai González Gómez
Liliana Martínez Márquez
Carmen Herrera Guzmán
VanesaRuiz García




Toxicología de los alimentos


Tema: Análisis Sensorial







Introducción:
Desde el inicio de la humanidad existía el análisis sensorial, el hombre se veía obligado aelegir sus alimentos, buscando una alimentación estable y agradable. (Picallo, A., 2002).
El análisis sensorial es, una herramienta de suma utilidad para tener un control y aseguramiento para laevaluación de la calidad, dado que nos permite encontrar los atributos de valor importantes para los consumidores, que sería muy difícil de medir de otra manera.
La evaluación sensorial, es unanálisis de los alimentos que se realiza con los sentidos es importante para las industrias de alimentos, pues esto les permite evaluar la calidad de los alimentos o al hacer comparaciones con otrosproductos, haciéndolos de esta manera competitivos en el mercado, y así conocer la opinión y mejorar la aceptación del producto por parte de los consumidores. El concepto de calidad sensorial ha idoevolucionando pues se decía que era un Conjunto de características que diferencian entre distintas unidades de un producto y que influyen en aceptación del mismo por el consumidor”. (Kramer 1959).
Algunosautores consideran más importante que la calidad sensorial de un alimento depende principalmente de las características del propio alimento. Por otra parte otros autores piensan que la calidadsensorial está ligada principalmente a las preferencias de los consumidores.
La calidad sensorial es difícil de definir porque no está ligado exclusivamente a características o propiedades intrínsecas delalimento. Sino que es el resultado de la interacción entre éste y el consumidor. Pero al referirse a calidad sensorial, lo podemos definir como: “conjunto de características que diferencian entre...