Toxicologia

toxicologuia guia para examen
Cuestionario para tercer parcial.
Toxicología de los alimentos.

1. Estudiar todos los microorganismos que producen ETAS.
Gram+
Clostridium erfinges: anaerobia no forma esporas abdc siendo la c mas grave causa enteritis necrótica, esta en carnes x almacenamiento o prearacion con anticipación, calambres abd. Diarrea problemas gástricos.Listeria monocytogenes: no forma esporas, carnes embutidos, enlatados, pescados, leche crudalacteos, crece bajo tem. Habita en tierra y aguas alcantarilladas, gripe fiebre, calambres musc, listeriosis, meningitis, encefalitis, atraviesa la placenta.
Estaphylococos aureus: en piel fosas nasales garganta, carnes huevo, repostería, chocolates, panadería, enterotoxinas,nauseas, fieberes,vomitos,shock,resistentes al calor, a la mas toxica.
Gram neg.
E coli: sintetiza las vit b yk, disentería, carnes vacunas, coles bruselas, lechuga y leche, heces con sangre y mucosidad, síndrome urémico hemolítico trombocitopenia, defectos de coagulación.
Salmonella: tracto intestinal y agua cont., huevos, mayonesa aderezos, carne de cerdo, salchichas, camarones, pescado,verduras,cereales,frutas, fiebre tifoidea: salmonella typhy, paratifoidea a b c septicemia, nauseas vomitos,calambres dejan secuelas de artritis, la tifoideas es mas severa.
Shigella: en el agua cont. Con heces, ensaladas y vegeales crudos y leche, diarrea, fiebre dolor abd mucosa con sangre.
Yersinia enterocolitica: y pestis, pseudotuberculosis, carne de cerdo vaca y cordero, pescado leche,yersiniosis frecuente en niños fiebre dolor abd, gastroenteritis con diarrea y vomito síntomas se confunden con apendicitis.
Virus:
Norovirus: sin envoltura lipidica 9º% de gastroenteritis en lugfaes cerrados,nauseas vomitos, fiebre cólicos y cefaleas.
Hepatitis a: sin envoltra oralfecal, como si tuvieras gripe, ictericia, orina oscura, vomitos ,nausea, heces blancas, dolorabdominal es la mas común.
Hepatitis e: lluvias cuasa aborto es la mas grave, ictericioa, orina oscura, heces claras, cáncer.
Rotavirus: abc, el a es mas común causa mas común de diarreas en niños es contagiosa, diarrea liquida 7 dias, fiebre nausea y vomitos, enf celiaca. Aparece alos 2 anos.
Adenovirus: tracto respiratorio, gi, conjuntivitis, cistitis y hepatitis. Diarrea acuosa.2- ¿Cuáles son los alimentos que con mayor frecuencia transmiten virus?
Vegetales y frutos blandos consumo crudo, sumos de frutas.

3- ¿Cuáles son los alimentos que con mayor frecuencia transmiten protozoos?
Carnes sin cocer o a medio cocer, carne de cerdo a medio cocer, carne de res, berro, peces.

4- ¿Cuáles son los Inconvenientes planteados por el uso de plaguicidas?
Daño a animalesy plantas, perturbando gravemente los ecosistemas naturales, al crear desequilibrios entre las poblaciones de animales e insectos. Aparición de especies resistentes a determinados plaguicidas o grupo de plaguicidas. Desaparición de especies útiles para la agricultura. Efectos perjudiciales sobre la salud humana.
5- ¿ Cuáles son las vías por las cuales los alimentos se contaminan de plaguicidas?Aplicación en cultivos Protección de semillas Aplicación en almacenes Durante el empaque
Uso agrícola de agua contaminada Contaminación de los suelos agrícolas

6- Mencione los efectos a largo plazo que pueden producir los plaguicidas?
• Carcinogénicos para el ser humano o Posible carcinógeno humano, la fertilidad de los seres humanos, Alterador del sitema endocrino o potencial alteradorendocrino

7- Mencione recomendaciones para evitar intoxicaciones por ingesta de plaguicidas contaminados?
• Lavar las frutas y los vegetales en agua limpia, Ingerir alimentos orgánicos son más saludables, No comer las hojas exteriores de vegetales frondosos como el col y la lechuga, Los alimentos que tienen una cáscara suave, como los pepinos deben pelarse antes de comer, No regar con...