toxicologia

DETERMINACION DE RESIDUOS DE SULFONAMIDAS EN CARNE POR EC-EM/EM Y EXTRACCION PRESURIZADA CON DISOLVENTES.

Las sulfanamidas (SAs) se utilizan para evitar proliferación e infecciones bacterianas en animales (actúan contra gérmenes gram positivos y negativos). Destinados al consumo humano y en la industria ganadera apara estimular el crecimiento. Las sulfanamidas son un grupo de compuestosderivados de sulfanilamida, las cuales constan de un anillo benceno al que se les ha unido un grupo sulfonamida (SO2NH2) opuesto al grupo amino substituido

El uso desmesurado implica su presencia a niveles traza en alimentos lo que comporta un riesgo para la salud. Los efectos adversos causados por las sulfanamidas son las reacciones toxicológicas o de hipersensibilidad.
Las sulfonamidas son hoyen día uno de los contaminaste que mas se monitorizan en los alimentos de origen animal, ya que estos son retenidos en los tejidos animales por periodos prolongados después de su administración, por lo que se requiere de un periodo de retiro antes del sacrificio. Indicando en algunos lugares niveles máximos de 0.1mg/kg para hígado, riñón y musculo en todas la especies animales
En el articulopresentado se expone, la validación de un método analítico nuevo basado en electroforesis capilar-espectrometría de masas en tandem (EC-EM2 ) para la identificación y cuantificación simultánea de 12 SAs en carne de cerdo. Las SAs estudiadas fueron sulfatiazol, sulfadiazina, sulfametoxipiridazina, sulfaguanidina, sulfanilamida, sulfadimetoxina, sulfapiridina, sulfacloropiridazina, sulfisoxazol,sulfasalazina, sulfabenzamida y sulfadimidina.


Se optimizaron diferentes parámetros (tampón de separación, líquido envolvente, condiciones de electrospray) para obtener una separación óptima por EC y una sensibilidad elevada por EM. Con el fin de alcanzar el número de puntos de identificación necesarios establecido en la Decisión de la Comisión Europea 2002/657/EC se llevaron a cabo ensayosde EM, utilizando un analizador de masas de trampa de iones, trabajando en modo de monitorización de reacciones seleccionadas (SRM).
La cuantificación de muestras en tejido de cerdo se llevó a cabo mediante la técnica de extracción presurizada con disolventes utilizando agua caliente como disolvente de extracción, seguido de un proceso de purificación en una columna Oasis HLB. Se obtuvieronvalores aceptables de linealidad (r entre 0.996 y 0.997), precisión (DSR < 14 %) y recuperación (de 76 a 98%). Los límites de detección y cuantificación (por debajo de 12.5 y 46.5 µg kg-1 respectivamente) fueron inferiores a los LMRs, lo que pone de manifiesto la eficacia de la EC-EM2 para el análisis de SAs, en las áreas de control de seguridad y calidad de los alimentos
Los riesgos de estosfármacos en la población humana se centran fundamentalmente en los siguientes aspectos: reacciones de hipersensibilidad, efectos tóxicos específicos, aparición de cepas resistentes y susceptibles de ser transmitidas al hombre y alteraciones de la flora intestinal.
La mayor información sobre reacciones de hipersensibilidad se refiere a las penicilinas naturales y semi-sintéticas, pues son losantibióticos de mayor uso tanto en medicina humana como en medicina veterinaria. Se estima que alrededor de un 4 a un 7% de la población es hipersensible a la penicilina y basta que la persona entre en contacto con pequeñas concentraciones de este antibiótico, para manifestar reacciones que pueden ir desde una simple erupción en la piel, cursar con cuadros febriles, llegando incluso a provocar shockanafiláctico.
En relación a los efectos tóxicos específicos es interesante mencionar al cloranfenicol, ésta constituye una de las drogas que mayor riesgo tiene de provocar anemia plástica en el hombre, razón por la cual países de gran desarrollo lechero como son la Comunidad Europea, Canadá y los Estados Unidos de América, prohíben su administración por cualquier vía en animales de abasto, dejándola...