Toxicologia

TOXICOLOGIA ALIMENTARIA
Tema:Toxinas naturales de origen animal: Mitilotoxinas, Ictiotoxinas. Encefalopatía espongiforme bovina
Dra. Ana Briones Departamento de Farmacología Universidad Autónoma deMadrid

TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS MARINOS

- Intoxicación paralítica por moluscos (PST) (saxitoxina)
MITILOTOX.-

Intoxicación por moluscos neurotóxicos (brevetoxina)

- Síndromediarreico por moluscos (ácido okadaico)

- Tetrodotoxina
ICTIOTOX.

- Toxina ciguatera - Síndrome escombroide

MITILOTOXINA (PST)
- Moluscos bivalvos: mejillones, almejas y ostras - Toxinasproducidas por dinoflagelados: mareas rojas

Incidence of Paralytic sellfish poisoning

MITILOTOXINA (PST)
- Moluscos bivalvos: mejillones, almejas y ostras - Toxinas producidas por dinoflagelados:mareas rojas - Más de 7 toxinas paralíticas: Saxitoxina - Bloqueo de los canales de Na+

MITILOTOXINA
-Clínica: - Parestesias faciales, picores de labios y rigidez musculatura de la boca -Alteraciones GI - Disfagia, debilidad o parálisis muscular de las extremidades y del tronco, ataxia - Muerte, rara, por parálisis respiratoria -Tratamiento sintomático y prevención

MITILOTOXINASaxitoxina

ICTIOTOXINAS

Ictiosarcotóxicos: músculo, piel, hígado, intestino Ictiootóxicos: gónadas y huevos Ictiohemotóxicos: sangre

ICTIOTOXINAS
- CLASIFICACIÓN -1. Toxinas endógenas:tetrodotoxina -2. Contaminantes biológicos naturales: ciguatoxina -3. Productos derivados de la acción bacteriana: escombrotoxina

TETRODOTOXINA
Consumo de peces globo (Fugu) en Japón y China

-

Latoxicidad depende de la especie, el sexo, la estación y el ciclo reproductor de los animales

- Acumulación en gónadas e hígado

Mecanismo de acción de TETRODOTOXINA

- Bloquea los canales de Na+,afectando a la transmisión nerviosa

Fases de la intoxicación por tetrodotoxina
1. Insensibilidad de labios y lengua, a menudo naúseas y vómitos

- 2. Temblor muscular, convulsiones,...