Toxicologia

TRABAJO COLABORATIVO 2





Nutrición y Toxicología Alimentaria

250110_10





Presentado a: LUZ HELENA HERNANDEZ AMAYA





Presentado por:

CLAUDIA PATRICIA CASTIBLANCO TIRADO

52.475.995

LEONARDO FABIO GUERRERO MENDOZA

1065581626

BELSY PERDOMO

55195217

JOSÉ WILLIAM ALVIS OLAYA

16.284.665

PATRICIA CORTES PENAGOS

1012328478









UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

FACULDAD DECIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIERÍA

Noviembre de 2010



INTRODUCCIÓN.



El botulismo es una enfermedad poco frecuente pero de graves consecuencias causada por una neurotóxica que produce la bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria puede entrar en el cuerpo a través de heridas o bien por la ingestión de alimentos contaminados.

Los casos de intoxicaciones causadas por alimentos sehan convertido en un tema de preocupación para las autoridades sanitarias y de vigilancia de nuestro país, sin embargo existe muy poca información por parte de las autoridades y los entes encargados de la prevención. Este trabajo de investigación parte de la base de posibles casos de intoxicación con alimentos contaminados y que han producido en la población afectada una enfermedad muy grave y congran porcentaje de mortalidad, EL BOTULISMO aunque existe poca información acerca de casos presentados en nuestro país sabemos que se han presentado, se presentan y se seguirán presentando, la elaboración de este trabajo es una herramienta fundamental para identificar los riesgos que corremos a diario en cuanto a los alimentos que consumimos en nuestro país.





















OBJETIVOS• Identificar que es el botulismo y sus diferentes mecanismos de contaminación.

• Lograr la conceptualización de los diferentes términos para así lograr diferenciar una contaminación alimentaria por este microorganismo.

• Hacer planes de mejora que logren evitar la contaminación alimentaria por este microorganismo.




























MARCO TEORICO.



EL BOTULISMO

El nombre dela enfermedad deriva de la palabra del latín botulus, que significa salchicha, dada la asociación de esta enfermedad con el consumo de salchichas y otros alimentos cárnicos.El botulismo es una enfermedad poco frecuente pero de graves consecuencias Se caracterizada por una parálisis fláccida que afecta a los humanos y a una variedad de animales.
Causada por una neurotoxina que produce la bacteriaClostridium botulinum., es un bacilo gram positivo esporulado y anaerobio. Esta bacteria puede entrar en el cuerpo a través de heridas o bien por la ingestión de alimentos contaminados.
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Se localiza en el suelo y sedimento acuático y se reproduce en ambientes alcalinos anaerobios y con escaso contenido de azúcar y sal, lo que explica la baja incidencia de la enfermedad. La espora de labacteria es muy resistente a agentes químicos y físicos llegando a tolerar temperaturas de hasta 120°C, en cambio, la toxina se inactiva a 85°C.



1.- CARACTERISTICAS GENERALES:



Familia: clostridiaceae

Género: clostridium.

Especie: clostridium botulinum


La toxina es extremadamente potente, incluso mortal en ínfimas cantidades. Bloquea la liberación de la acetilcolina en las terminacionesnerviosas, con lo que paraliza los músculos y que  puede llevar a la muerte por parálisis respiratoria.

C.botulinum produce esporas que sobreviven en  las conservas o latas. Cuando se consumen estas esporas se convierten, en minutos, en un severo veneno. Los alimentos que más comúnmente pueden estar contaminados por estas esporas son las conservas caseras de hortalizas, frutas, embutidos y mariscos(mejillones y almejas) en la mayor parte de los casos.

Latas, los curados o el pescado crudo o ahumado también pueden estar implicados así como la ingesta de verdura fresca cultivada en suelos contaminados con las esporas ubicuas de C.botulinum.


La enfermedad también se puede desarrollar si el microorganismo entra a través de heridas abiertas donde produce la toxina.

Se reconocen cuatro tipos...