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TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS

“ESQUEMA SOBRE CÓMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CAMPYROBACTER EN
UNA GRANJA DONDE SE CRÍAN CERDOS”

Por: TatianaRivera Correa

Tutora Virtual: Sandra Milena Cuellar Nuñez

Asignatura: Toxicología y Seguridad Alimentaria

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

ESQUEMA SOBRE CÓMOPREVENIR LA PRESENCIA DE CAMPYROBACTER EN
UNA GRANJA DONDE SE CRÍAN CERDOS

Campylobacter: es una bacteria que causa infecciones intestinales.
Las infecciones porCampylobacter suelen ser leves, pero pueden ser mortales
en niños muy pequeños, personas de edad e individuos inmunodeprimidos.
Habitualmente, las bacterias habitan en el tractointestinal de animales de sangre
caliente como aves de corral y ganado, y se detectan con frecuencia en alimentos
derivados de esos animales.

Como prevenirla?

Laprevención se basa en medidas
de control en todas las etapas de la
cadena alimentaria, desde la
producción en el establecimiento
agropecuario hasta la elaboración,
manufacturay preparación de los
alimentos tanto comercialmente
como en los hogares.

El sacrificio de los animales en
buenas condiciones de higiene
reduce su contaminación porlas
heces, pero no garantiza la
ausencia de Campylobacteren la
carne y los productos cárnicos.

Entre las medidas encaminadas a reducir la
prevalencia
de Campylobacteren
los
cerdos figura el mejoramiento de la
bioseguridad a fin de evitar la transmisión
de la bacteria del medioambiente a los
cerdos de la explotación. Este tipo decontrol es viable solo cuando los animales
se mantienen encerrados.

Las buenas prácticas de higiene para la
cría y la limpieza son esenciales para
reducir su presencia.