toxicologia

TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA
UNIDAD N°2. TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y
HONGOS
Microorganismos emergentes y campyrobacter







Yeny Andrea Camargo MadariagaServicio Nacional De Aprendizaje
Toxicología Y Seguridad
Alimentaria
2014


TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA
UNIDAD N°2. TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS YHONGOS
Microorganismos emergentes y campyrobacter




Yeny Andrea Camargo Madariaga




Servicio Nacional De Aprendizaje
Tutora: Liliana Felicia Carrillo Ferrer




ServicioNacional De Aprendizaje
Toxicología Y Seguridad
Alimentaria
2014


1. Investigue sobre microorganismos emergentes.
2.
Los microorganismos emergentes son la principal causa de enfermedadesproducidas por el consumo de alimentos contaminados y es indispensable evitar su presencia, y así consecuencias sanitarias y socioeconómicas que a menudo no se conocen lo suficiente.
es un tipo de bacteriaque infecta el tracto gastrointestinal que generalmente se transmite a través de alimentos o agua contaminados. Esto incluye carnes (especialmente el pollo), el agua que se extrae de fuentescontaminadas (riachuelos de la montaña o ríos que están cerca de donde pacen los animales), y leche o productos lácteos que no han sido pasteurizados.

Campylobacter jejuni y C. coli son las especies másimportantes, porque son agentes zoonóticos y aisladas con mayor frecuencia en enfermos humanos infectados y se pueden transmitir directamente de los animales a los humanos por contacto o por consumo ymanipulación de alimentos de origen animal.

En humanos susceptibles, la infección por C. jejuni y C. coli se asocia con enteritis aguda, los principales síntomas son fiebre, calambres abdominales ydiarrea, que generalmente es leve, aunque a veces puede ser grave durando hasta 7 días. La diarrea puede derivar en deshidratación, que debe ser controlada de cerca. Los signos de deshidratación...