toxicologia


La toxicología relacionada con los alimentos ha alcanzado un estado preponderante en los últimos años, como puede apreciarse por la cantidad considerable de relatos médicos publicados endiferentes revistas y textos especializados donde se mencionan desde malestares leves hasta casos fatales como el del botulismo o intoxicaciones por marea roja. Respecto al origen de los tóxicos en alimentos,La toxicología de los alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos, y evitar hasta donde seaposible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor.se puede considerar cuatro fuentes principales. Los tóxicos naturales pueden causar ocasionalmente problemas, debido a quepueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentración mayor a la normal, o bien se pueden confundir especies tóxicas con inocuas como sucede frecuentemente con algunos hongoscomestibles, tal es el caso del Agaricus que se confunde con el tóxico Amanita phalloides, que incluso puede llegar a causar la muerte. Los tóxicos intencionales son sustancias ajenas al alimento,agregadas en cantidades conocidas para lograr, como son los aditivos.se pueden presentar malestares en personas hipersensibles., donde se ha concentrado el mayor porcentaje de la población en los últimosaños, que demandan alimentos para su subsistencia. Los tóxicos accidentales representan por lo general el mayor riesgo para la salud, En ocasiones se trata de un tóxico poco conocido como laIpomeomarona de los “camotes” o batatas. La ruta por la cual el elemento tóxico irrumpe en contacto con el individuo es un factor que más influye sobre los efectos tóxicos de una sustancia. Inhalación Laspartículas muy finas, los gases y los vapores se mezclan con el aire, penetran en el sistema respiratorio, siendo capaces de llegar hasta los alvéolos pulmonares y de allí pasar a la sangre. Absorción...