toxicologia

-19050952500 Instituto Tecnológico Superior de Guasave
Cuadro de Aditivos, Ventajas y DesventajasToxicología de Alimentos

ADITIVO. VENTAJAS. DESVENTAJAS.
Conservadores. Se usan para inhibir los microorganismos (bacterias, hongos y levaduras).
Se utilizan para materias primas. Pueden causarMetahemoglobinemia y Nitrosaminas cancerígenas.
Destruyen la vitamina B1.
Colorantes. Restauran y realzan el color de los productos.
Mejoran el aspecto visual. No se utiliza para ocultar fallas en elalimento.
Reacciones alérgicas y cáncer.
Potenciadores. ACENTUAN EL AROMA DE LOS ALIMENTOS.
También acentúan el sabor de los alimentos. Pueden causar acides estomacal y migraña.
Saborizantes.Proporcionan el incremento del sabor en alimentos.
Pueden ser engañosos ya que dan sabor a productos que pueden estar pobres en cuanto a nutrientes y ser insípidos.
Edulcorantes. Son bajos encalorías.
Le dan un sabor dulce a los alimentos sin necesidad de usar azúcar.
Tienen propiedades aromatizantes. El ciclamato es muy toxico.
La sacarina puede causar cáncer de vejiga.
Vitaminas. Enriquecera los alimentos de vitaminas que puedan estar deficientes o carezcan de una vitamina. Se pierden fácilmente cuando se utiliza tratamientos térmicos.
Gomas. Ayudan a estabilizar la espuma de lacerveza.
Ayudan a contrarrestar el colesterol. Como la gomas son extraídas de celulosa eso puede causar un gran problema en cuanto a cuestiones ecológicas.
Estabilizadores. Son estabilizadores deemulsión.
Ayudan a que el alimento tenga buena textura.
Algunos son sacados de celulosa y por consecuencia se prohíbe el uso de productos que se generen de esta materia prima.
EmulsificantesPermiten dar la textura óptima a los alimentos, aportando homogeneidad.
Enmascarar olor y sabor.
Reducir la tensión superficial e interfacial. La biodisponibilidad del principio activo, para sistemas...