toxicologia

Paciente de 4 años sin antecedentes patológicos importantes quien ingresa al servicio de urgencias por presentar vomito incoercible asociado a deposiciones diarreicas en innumerables ocasiones luego de haber ingerido un alimento (queso) ofrecido en el estamento educativo infantil donde estudia, además se presentaron al tiempo 22 casos más, se diagnostica como ETA (enfermedad trnasmitida poralimentos y se inicia manejo.
RESPUESTAS
1. Como actúa sobre la salud de las personas este caso de intoxicación
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2001), las enfermedades transmitidas por alimentos se definen como «El conjunto de síntomas originados por la ingestión de agua y/o alimentos que contengan agentes biológicos (p. ej., bacterias o parásitos) o no biológicos (p. ej.,plaguicidas o metales pesados) en cantidades tales que afectan la salud del consumidor en forma aguda o crónica, a nivel individual o de grupo de personas»
Enfermedades Transmitidas a través de los Alimentos (ETA) es cualquier síndrome originado por la ingestión de productos alimenticios y / o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales, que afecten la salud del consumidor a escalaindividual o de grupos de población. Estas se producen en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (producción, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución y consumo de alimentos). Se clasifican en Intoxicaciones e Infecciones.
Intoxicaciones Alimentarias son las producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos demicroorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental, o intencional desde su producción hasta su consumo. Son de carácter fundamentalmente gastroentérico agudo, con notable y principal sintomatología tóxica, aparece bruscamente después de la absorción de alimentos contaminados con microorganismos o con metabolitos elaborados por ellos, porejemplo Stafhyloccocus aureus, Clostridium botulinum.
Infecciones Alimentarias son las producidas por la ingestión de alimentos y / o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal puedan multiplicarse o lisarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas. Tienen unperíodo de incubación mucho más prolongado.
http://www.fao.org/3/a-i0480s/i0480s03.pdf, recuperad el 23 de octubre de 2014 a las 23:00
2. Cuáles son las manifestaciones clínicas observables
Los síntomas en este tipo de intoxicaciones son los de una infección intestinal caracterizada por: diarreas, vomitos, cólicos, a veces acompañadas por fiebres. Las heces frecuentemente son liquidas yabundantes y a veces contienen sangre, moco y pus, excepcionalmente hay casos asintomáticos.
BIBLIOGRAFIA
Organización Mundial de la Salud / Organización Panamericana de la Salud. Enfermedades Diarreicas. Prevención y Tratamiento. Washington (DC): OMS/OPS;1995.
Organización Panamericana de la Salud. Guía para el establecimiento de Sistemas de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades trasmitidas poralimentos (VETA) y la investigación de brotes de toxi-infecciones alimentarias. Edición de1996. Washington (DC): OPS/OMS;1996.
Organización Mundial de la Salud. Enfermedades de transmisión alimentaria.; 2013 [updated 2013; cited 2013 08-13]; Available from: http://www.who.int/topics/foodborne_diseases/es/.
Instituto Nacional de Salud I. Protocolo de Vigilancia y Control de EnfermedadesTransmitidas por Alimentos. Bogotá, D.C.; 2011 [updated 2011; cited 2013 08-13]; 23]. Available from: http://ins.gov.co/lineas-de-accion/Subdireccion-Vigilancia/sivigila/Protocolos 20SIVIGILA/ETA.pdf.
Vásquez G, Gómez E, Gamboa E. Condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación en instituciones infantiles del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar de Bucaramanga, Colombia. Revista...