Toxicología

111. REACCIONES INDESEABLES FRENTE A LA INGESTION DE ALGUNOS ALIMENTOS Desde el momento en que el verdadero origen de los alimentos, provenientes ya sea del reino animal o vegetal, lo constituye elmedio ambiente inmediato que los rodea, los alimentos representan, junto al aire, agua y suelo, también parúmetros ecológicos. Como tales, los alimentos pueden actuar como vehícu- los de muchos gruposde compuestos químicos que son causantes potenciales de intoxicaciones alimentarias. 1. Antes de considerar las diferentes intoxicaciones propiamente dichas, es conveniente hacer referencia a ciertasreacciones indeseables de mayor o menor toxicidad que pueden generarse en el organismo en diferentes circuns- tancias o épocas constituyendo las llamadas pseuh-intoxicaciones, intoleran- cias yrepugnancias, como sucede en los siguientes casos: 1.1. Dietotóxicos, causados por un desequilibrio nutritivo. Así, la falta del suministro requerido de tiamina puede producir una alteración en lacombustión normal de los glúcidos, acumulándose productos residuales como el ácido pirúvico. 1.2. Alteraciones en la flora intestinal normal, que puede volverse patógena en ciertas épocas o circunstancias o porla presencia de residuos de antibióticos, con formación de microorganismos resistentes. 1.3. Fenómenos psíquicos, que pueden generar intolerancias colectivas como la sugestión masiva entre personasque viven juntas (en pensiones y cuarteles). 2. Susceptibilidades individuales frente a determinados alimentos, que com- prenden los siguientes casos: 2.1. Trastornos debido a la edad como lo son lasintolerancias por insuficien- cias del sistema digestivo de ancianos y en los Iactuntes frente a ciertas comidas que son normales para el adulto promedio, como la causada por insuficiencia de lactasaintestinal. Reacciones indeseables frente a la ingestión de algunos alimentos 15 2.2. Trastornos en presencia de enfermedades como los pueden causar azúcar en la diabetes, carne en enfermedades...