toxicos



Introducción
Hay diversas definiciones relacionadas a la toxicología de alimentos, etimológicamente Toxicología de Alimentos indica la ciencia que estudia los venenos presentes en losalimentos, Una definición más explícita y a la vez breve, es la posterior: Área del conocimiento científico que evalúa la presencia de factores tóxicos y anti nutricionales presentes en los alimentos, ya seaen forma natural o procesados, con la finalidad de que estos sean inofensivos o de bajo riesgo al hombre, de acuerdo a la ingesta dietética. Su objetivo el cual consiste en evaluar la inocuidad,seguridad y calidad de los alimentos al ser humano.
Respecto al origen de los tóxicos en alimentos, fueron esenciales en la supervivencia de los organismos vivos junto con el agua y el oxígeno,aprendiendo nuestros antepasados a preparar sus alimentos desde tiempos prehistóricos. La anterior actividad fue probablemente difícil, ya que hubo pérdidas de vida humana en seleccionar aquellos alimentosanodinos. En realidad el conocimiento sistemático de sustancias dañinas en los alimentos, se inicio aproximadamente hace 200 años y apenas hace algunas décadas, se ha establecido la toxicología de losalimentos como disciplina de enseñanza universitaria.

Se pueden considerar cuatro fuentes principales: naturales, intencionales, accidentales y generadas por el proceso, aunque en algunos casos,los tóxicos puedan pertenecer a más de una categoría.

Los tóxicos naturales pueden causar ocasionalmente problemas, debido a que pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentraciónmayor a la normal.
Los tóxicos intencionales son sustancias ajenas al alimento, agregadas en cantidades conocidas para lograr un fin particular, como son los aditivos. Estos compuestos no sonabsolutamente inertes, incluso algunos de ellos se han considerado como potencialmente tóxicos lo que ha generado una gran controversia entre investigadores, se pueden presentar malestares en personas...