TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS TUTORIA







FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS
CARRERA DE MEDICINA

TEMA:
Toxiinfecciones Alimentarias
PARALELO:
E
DOCENTE:
Dra. Martha Montalvan
INTEGRANTES:
Mercedes Aguirre
Denisse Apolinario
Ignacio Correa
Lorena Guzñay
Diana Solís

SEMESTRE B- 2015
TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

GENERALIDADES
La OMS las define como “Aquellas enfermedades que, a la luz de los conocimientos actuales, pueden seratribuidas a un alimento especifico, a una sustancia que se le ha incorporado, a su contaminación a través de recipientes o bien en el proceso de reparación y distribución”
Esta definición comprende tanto las patologías de origen biológico (bacterias, virus y parásitos) como las de origen químico, es decir, las producidas por tóxicos de diversa índole.
De esta manera diferenciamos:
TIPO DE TRASTORNOAGENTE CAUSAL
INFECCIONES
Microorganismos patógenos
TOXIINFECCIONES
Microorganismos + toxinas
INFESTACIONES INTOXICACIONES
Parásitos Tóxicos








INFECCION.- La bacteria que produce la enfermedad está presente en el alimento ingerido
Ejemplos:
Salmonella sp
Campilobacter Jejuni
E. coli entero patógeno
INTOXICACION.- La enfermedad se produce por el consumo de un alimento con una toxinapreformada (no es necesaria la presencia del germen en el alimento) o el microorganismo produce la toxina una vez ingerido.
Ejemplos:
S. aureus
E. coli O157:H7
C. Botulinum
Los alimentos contienen el agente causal, transportando un microorganismo- caso de las salmonelosis-, un toxico –intoxicaciones por setas- o algún parasito, como la triquina.
No obstante, se engloban dentro de la denominacióngenérica, toxiinfecciones alimentarias, (TIA) aquellas enfermedades producidas por alimentos que tienen como causa común la presencia de microorganismos patógenos o sus toxinas, y que producen en la mayoría de los casos una sintomatología de mayor o menor gravedad predominantemente de tipo digestivo.
Aunque las TIA son un problema mundial, algunos agentes causales tienen prevalencias geográfica,condicionada por el tipo de alimento, el clima y, sobre todo, los hábitos locales de preparación, conservación y consumo de los alimentos en cuestión.





EPIDEMIOLOGIA
Las toxiinfecciones alimentarias suelen presentarse en forma de brotes epidémicos de tipo familiar o comunitario. Los primeros se producen por la ingesta de alimentos contaminados consumidos en el hogar, y los segundos son fruto de laingesta colectiva efectuada en algún centro o institución pública o privada (escuelas, empresas, hospitales, residencias geriátricas, etc.)
Es de destacar que estos brotes epidémicos, además de los trastornos que provocan en la salud individual, tienen repercusiones sociales y económicas importantes por la posibilidad de alterar el ritmo escolar o laboral y por la amenaza que suponen para elprestigio de la industria de la gastronomía y el turismo.
A continuación se mencionan los principales problemas epidemiológicos de este tipo, se especifica su cuadro clínico, los principales alimentos responsables y la posibilidad de evitarlos

Siempre que aparezcan este tipo de problemas es recomendable:
Llamar a un médico o, en su defecto, a un sanitario conocedor del problema.
Guardar restos delalimento o de los alimentos sospechosos de producir el cuadro patológico.
Recoger alguna muestra de heces o del vomito de los enfermos para un posible análisis.
Es preciso subrayar que la principal incidencia es de tipo biológico y, por tanto, la principal profilaxis consiste en extremar la higiene en la elaboración y manipulación de alimentos en general.
FUENTES Y VÍAS DE TRANSMISIÓN
Las TIAC seoriginan en comidas colectivas (medio escolar, institución), empresas, focos familiares. Los principales vehículos de las bacterias son la carne (en particular las aves de corral) y los huevos. El alimento constituye un vector activo.
La contaminación puede efectuarse en el curso de la preparación o del acondicionamiento de las comidas. A la contaminación le sigue un plazo de multiplicación del...