toxiinfecciones de origen alimentario

REVISION DESDE LA OPTICA DE LA HIGIENE ALIMENTARIA.

Toxiinfecciones de origen alimentario.

Las toxiinfecciones que se observan periódicamente se pueden minimizar si seguimos unas medidas preventivas. Las reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos según la OMS son:

Escoger alimentos tratados para mantener la higiene.
Cocer bien los alimentos.
Consumir los alimentoscocinados en menos de dos horas.
Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas. (por encima de 60º C o por debajo de 10ºC).
Recalentar bien los alimentos cocinados (70ºC como mínimo en todas las partes del producto).
Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos (pueden producirse contaminaciones cruzadas).
Lavarse las manos frecuentemente (al empezar el trabajo y después decualquier interrupción).
Mantener muy limpias las superficies de las cocinas.
Mantener los alimentos lejos del alcance de los insectos, roedores y plagas en general.
Utilizar siempre agua potable.
La prevención en este punto se verá favorecida en la medida en que la educación y concienciación de los manipuladores de alimentos se vaya asumiendo, tanto a nivel de vigilancia y control de su salud,como respecto a la higiene y seguridad en todas las manipulaciones que lleven a cabo.














B). RECONOCIMIENTO DE LOS TRASTORNOS DE LA NUTRICION, ENFERMEDADES POR EXCESO.
Se sabe que los determinantes de la salud son muchos; unos de índole biológico, otros se relacionan con el medio ambiente y el estilo de vida, siendo la alimentación y la nutrición, junto con laactividad física factores muy determinantes para la salud.
Una alimentación saludable es aquella que contiene todos los nutrimentos que el individuo necesita, en cantidad y proporción adecuada. Para ello deben estar representados todos los grupos de alimentos con la frecuencia y ración adecuada, siguiendo las recomendaciones de cada nutrimento.
En la mayoría de las enfermedades, la nutrición tiene unpapel muy importante, ya que ayuda a tener un mejor tratamiento, así como una excelente recuperación, haciendo que el paciente tenga una mejor calidad de vida.
A continuación, explicaré algunas de las enfermedades más comunes en las cuales la nutrición tiene un papel muy significativo en su tratamiento.
Obesidad:
La obesidad es el padecimiento relacionado con la alimentación más común en elmundo. Se considera que una persona es obesa si su peso es 30% más alto que el peso normal aceptable, de acuerdo con la estatura, sexo y edad.
No existe una cura mágica para la obesidad, pero se puede lograr un peso más bajo y saludable si aumenta el nivel de actividad física y se reduce el consumo de energía (Kilocalorías). Para esto es importante consultar a un especialista de la salud, para que eltratamiento sea el adecuado y no hayas “rebotes”.
Existe una Norma Oficial Mexicana para el Manejo Integral de la Obesidad, que se publicó el 12 de abril del 2000 en el Diario Oficial de la Federación. Esta norma establece los lineamientos sanitarios para regular el manejo integral de la obesidad, además señala las disposiciones que deben seguir los diferentes profesionales de la salud para lostratamientos médico, farmacológico, quirúrgico y nutricio, así como la infraestructura y el equipo con el que se debe contar. También hace referencia a las medidas preventivas y a los lineamientos que debe seguir la publicidad. Esta Norma define a la obesidad como la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuandoexiste un índice de masa corporal mayor de 27, y en población de estatura baja (mujeres menor a 1.50 m, y hombres menor a 1.60 m.) mayor a 25.
La obesidad puede tener consecuencias devastadoras para la salud y la felicidad. A nivel emocional, puede producir depresión y reducir el autoestima. A nivel físico puede provocar dificultad para respirar, dolor de piernas y tobillos hinchados; daño en las...