toxinas alimentarias

 “Toxiinfecciones alimentarias”
Son enfermedades provocadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos patógenos, en especial bacterias. Se llaman toxiinfecciones porque, enmuchas ocasiones, las bacterias provocan la infección al multiplicarse en nuestro sistema digestivo, pero a la vez, producen sustancias tóxicas e intoxicación.
Síntomas más comunes de una toxiinfecciónalimentaria:
Dolores musculares, vómitos, náuseas, diarrea, fatiga, escalofríos, en ocasiones fiebre, y dolor de cabeza, aunque no se suelen presentar todos. Son más graves si afectan a bebés, niñosy ancianos, así como a personas inmunodeprimidas.
Salmonelosis:
El género Salmonella ha sido dividido en más de 2000 especies atendiendo a diferencias en los antígenos de la pared celular. Es unbacilo Gram negativo, los miembros del genero Salmonella comprenden varias especies e innumerables serotipos, todos los cuales son patógenos. La taxonomía de las Salmonellas es muy compleja y latendencia actual es agruparlas en tres especies: Salmonella typhi, Salmonella choleraesuis, Salmonella enteridis entre otras. La fiebre tifoidea es la fiebre entérica más grave causada por Salmonella typhi,la cual solo tiene un huésped natural que es el hombre. Puede ser leve y ceder en una semana o dos después de iniciado los síntomas o, puede ser lo bastante severa como para matar al paciente en 10días; sin embargo, el caso común de tifoidea dura de 4 a 5 semanas.
Estafilococia:
Estas bacterias, Staphylococcus aureus, se encuentran de forma natural en nuestra piel, nariz, boca y manos y son unfoco de infección especialmente importante los cortes en las manos, las heridas infectadas y los flemones. Crecen rápidamente en alimentos húmedos y ricos en proteínas no adecuadamente refrigerados.Destaquemos la leche, quesos, crema, natillas y carnes. La intoxicación, que cursa con vómitos, diarreas y espasmos intestinales, está producida por una toxina que forma la bacteria en el alimento....