toxinas aspergillus

toxinas que produce el aspergillus
su velocidad de producción depende de la temperatura .su producción es máxima entre los 24grados C y los 28grados , que corresponden a temperaturas amnbiente .En refrigeración (como sucedería en el caso de los mohos que proliferaran, por ejemplo, sobre queso, no solamente el crecimiento fúngico sería menor, sino también la producción `proporcional demicotoxinas.
Aflatoxinas
Son producidas por asperrgillus especialmente por flavus y parasiticus
Estos mohos pueden proliferar en muchos alimentos causando problema en granos y cereales

Imagen deAspergillus flavus
Existen cuatro aflatoxinas principales, conocidas como aflatoxina B1, aflatoxina B2, aflatoxina G1 y atoxina G2. La letra B indica que estas aflatoxinas tienen fluorescencia azul(blue) frente a la luz ultravioleta (365 nm), mientras que la letra G indica la fluorescencia verde amarillenta (green) de las designadas así.
La aflatoxina B1 y la aflatoxina B2 difieren entreellas por la presencia de un doble enlace más en la primera. la aflatoxina G1 y la aflatoxina G2 difieren entre sí en el mismo detalle estructural. Las aflatoxinas B difieren de las aflatoxinas Gporque el anillo de furano de las primeras se convierte en un anillo de lactona en las segundas. Esta transformación es fácil de realizar en el laboratorio, por tratamiento con ácido.



Ocratoxina ALa ocratoxina A es una micotoxina producida por varios mohos, entre ellos Aspergillus ochraceus. Estructuralmente, tiene la particularidad de contener un átomo de cloro.
afecta especialmente a losriñones, aparece con cierta frecuencia en cerdos y en aves de granja, se considera como posible agente carcinógeno, aunque en este aspecto no existen estudios detallados.

Patulina
se enceuntracon frecuiencia en productos derivados de la manzana, especialmente en zumos y en sidra.
La patulina es tóxica, y se ha considerado como un posible cancerígeno fundamentalmente basándose en estudios...