Toxinas de origen marino

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS II

TEMA: TOXINAS DE ORIGEN MARINO









AUTORA: KATHERINE CARRIEL QUIZHPE

DOCENTE: MsC ABEL ROSADO

FECHA DE ENTREGA: 29/05/2013

2013 - 2014
TOXINAS DE ORIGEN MARINO

INTRODUCCIÓN
Las toxinas de origen marino han sido motivo de un permanentey exhaustivo estudio debido a sus interesantes y complejas estructuras que estas presentan; además por la relación que presentan con la intoxicación masiva de seres humanos y el alto impacto socioeconómico que causan.
Las intoxicaciones de origen marino están relacionadas con toxinas originadas por dinoflagelados, integrantes del fitoplanctum marino, que a su vez son considerados el primereslabón de la cadena alimentaria, y sirven de alimento a otros organismos superiores como son los moluscos, mariscos y peces herbívoros.
Los dinoflagelados son responsables, en conjunto con las diatomeas; del fenómeno de la marea roja, caracterizada por una descoloración que tiñe las agua después del afloramiento de estos organismos en concentraciones demasiado altas que alcanzan en ocasiones hasta 20ó 40 millones en coloraciones muy intensas, aquí se producen distintos tipos de toxinas que llegan al hombre a través de la cadena alimenticia del mismo.


CLASIFICACIÓN DE LAS TOXINAS.

Tetrodotoxina: son las toxinas marinas más conocidas debido a su frecuente relación con envenenamientos fatales a través de alimentos de origen marino, debido a su acción específica de bloqueador de canales decalcio en membranas excitables.
Esta toxina deriva su nombre de la familia del pez globo (Tetraodontidae). Sin embargo, esta toxina no es exclusiva del pez globo pues está presente en muchas especies marinas como terrestres del reino animal, la fluctuación de la concentración de la Tetrodotoxina en las diferentes especies, regiones y estaciones llevó a sospechar a los científicos de un origenexogenérico.

Saxitoxina: es una neurotoxina estable al calor, generalmente producida por dinoflagelados; es retenido y filtrado por mejillones y otras.
Estas pueden llegar a ser producidas por ciertas bacterias, como las cianobacterias y algas rojas, tienen la facilidad de concentrarse durante la proliferación masiva de algas, conocidos como marea roja.
Lleva este nombre ya que fue aisladadirectamente de la almeja de mantequilla de Alaska.
Son muy conocidos porque están involucrados en envenenamientos con alto índice de fatalidad, debido a la ingesta de mariscos (crustáceos) venenosos causando parálisis temporal.
La Ciguatoxina: es el miembro más oxigenado de esta clase de toxinas y está ausente en los dinoflagelados, esta llega a los peces a través de la dieta de los mismos;posteriormente, en ellos ocurre una serie de oxidaciones enzimáticas.



Brevetoxina: Las brevetoxinas provocan la intoxicación neurotóxica por mariscos. Las rutas principales son por ingesta e inhalación con efectos adversos en la salud. A nivel celular las brevetoxinas activan los canales de sodio sensibles al voltaje, permitiendo la entrada de iones de sodio y despolarizando la membrananerviosa.
Diversas especies de microalgas producen estas toxinas, principalmente dinoflagelados del género Karenia, así como rafidofíceas de los géneros Chattonella, Fibrocapsa y Heterosigma.










CARACTERÍSTICAS DE LAS TOXINAS.
TETODROTOXINA

Sustancias cristalina.
Fuertemente básica.
Insoluble en medio ácido.
Termoestable y neurotóxica.
La toxicidad depende de la especie, elsexo, la estación y el ciclo reproductor de los animales.
SAXITOXINA

Solubles en agua y metanos.
Escasamente solubles en etanol y ácido acético glacial.
Insoluble en solventes para grasas.
Se consideran estables en medio ácido.
Se descomponen fácilmente en medio alcalino.
Pierde su toxicidad después de ser tratada por ebullición durante 3-4 horas a un pH 3.
Se acumulan en las glándulas...