toxinas de origen vegetal









CAMPUS VERACRUZ
FACULTAD DE NUTRICION


TOXICOLOGIA ALIMENTARIA
L.N SILVIA VALERA CRUZ

TOXINAS DE ORIGEN VEGETAL

BERENICE DURAN DOMINGUEZ
ESTEFANI DORADO AYAQUICA
HILENE FUENTES VERGARA
YAJAIRA CRUZ ESCAMILLA
MAURICIO PELÁEZ BERNAL
VERACRUZ, VERACRUZ A 7 DE MARZO DEL 2012













Toxinas de origen vegetal
Sustancias toxicas en vegetalescomestibles
NOMBRE (TOXICOS)
ALIMENTOS
FISIOPATOLOGIA TOXICA
Glucidos clanogenicos (amigdalina, durrina, linamarina, etc)
Mandioca, sorgo de melocotón, albaricoque, almendras amargas
Intox. Aguda: asfixia
Intox. Crónica: neuropatías degenerativas, bocio
Inhibidores colinesterasa ( solanina, chaconina, tomatina)
Tuberculos (patata), frutas (naranja), vegetales (tomate y remolacha)Neurotroxicidad
Cardiotoxicidad
Hemolisis
Aminas vasoactivas (dopamina, tiramina, epinefrina, serotonina, triptamina)
Frutas (platanos y cítricos)
Tomate maduro
Cebada
Crisis hipertensivas

Estimulantes y compuestos psicoactivos
Cafeína, teofilina, teobromina
Café
Te
Neurotoxicidad
Cardiotixicidad
Mutagenicidad
Teratogenicidad
Cáncer
Miristicina
Aceites volátiles de nuezmoscada, pimienta negra, perejil,
Euforia
Narcosis
Alucinaciones
Dioscorina
batatas
Depresión snc
delirios
convulsiones
Carotatoxina
Zanahoria
apio
Neurotixica en roedores
estricnina
Haba de san Ignacio

Convulsiones
Euforia
Tensión muscular
Flavismo (vicina, convicina)
Habas
Anemia hemolítica
Sustancias fenólicas y alcoholes
gosipol
s. de algodón

Anemia el animalesDaño hepático y renal
Infertilidad
Int,. De absorción lisina
Catecoles alquilados y compuestos fenólicos relacionados
Mango
Savia aceitosa de anacardo
pistacho
Dermatotóxicas (escozor, edemas, eritemas)

Flavonas y chalconas
Florizina, taninos, safrol
Manzanas
Glucosuria
Carcinogénesis
Fitoestrogenos
Isoflavonas, lactonas cumarinicas, acidos amargos
Ajo
Salvia
Remolachalupulo
Gonadas (infertilidad en animales)
Acidos ciclopropenicos
(esterculico y malvico)
Aceite de s. de algodon
Retraso maduración en animales
Cocacinogeno
Misceláneo
Glicirrizina

Raíz de regaliz
Hipertensión
Hipopotasemia
D- manoheptulosa
aguacate
Hiperglucemia

Plantas toxicas
Algunas sustancias químicas que fabrican las plantas tienen importancia médica yambiental. Hasta el siglo XX hubo una desviación de la medicina hacia el uso de estas sustancias químicas como fármacos, la intoxicación no intencional por plantas era frecuente. Uno de los problemas como fármacos fue la variabilidad de la concentración del principio activo fabricado y almacenado por las plantas. Esta variabilidad tiene diferentes causas:
Diferentes porciones de la planta (raíz, tallo,hojas y semillas).
Edad de la planta.
Diferencias en el clima y de suelo alteran las síntesis de sustancias químicas.
Diferencias genéticas pueden alterar la síntesis de algunas sustancias químicas.
Efectos tóxicos por órgano:
Aparato gastrointestinal
El resultado de la ingestión de una planta toxica son las alteraciones gastrointestinales por irritación de las mucosas. Algunas hanencontrado un sitio en la medicina como purgantes leves como la cascara sagrada, de la corteza rhamnus purshiana(cambrón de california). El ingrediente activo en la planta es la emodina.
Nombre
Se encuentra en
Sustancia toxica
Efectos en el hombre
Wisteria floribunda (árbol pequeño ornamental frecuente con flores de color lila)
Semillas de las vainas que se dan en otoño
Lectina con afinidadpor la N- acetilgalactosamina
Gastroenteritis grave
Cefalalgia
nausea
diarrea
mareos
confusión
hematemesis
Ricinus communis (ricino)
Miembro de la familia euphorfiaceae.

Semillas grandes y moteadas

Lectina (ricino I y ricino II)
pérdida de apetito
aparición gradual de nausea, vomito y diarrea.
Gastroenteritis grave
Vómitos persistentes
Diarrea sanguinolenta...