Toxinas en animales

Toxicología alimentaria Diplomatura de Nutrición humana y dietética Curso 2008-2009

TOXINAS NATURALES DE ORIGEN ANIMAL

Dr. Jesús Miguel Hernández-Guijo Dpto. Farmacología y Terapéutica Facultadde Medicina Universidad Autónoma de Madrid

TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS MARINOS

- Intoxicación paralítica por moluscos (PST) (saxitoxina)
MITILOTOX. - Intoxicación por moluscos neurotóxicos(brevetoxina)

- Síndrome diarreico por moluscos (ácido okadaico)

- Tetrodotoxina
ICTIOTOX.

- Toxina ciguatera - Síndrome escombroide

1

SAXITOXINA
- Moluscos bivalvos: mejillones,almejas y ostras - Toxinas producidas por dinoflagelados: mareas rojas

Incidence of Paralytic sellfish poisoning

2

SAXITOXINA
- Clínica: - Parestesias faciales, picores de labios y rigidezmusculatura de la boca - Alteraciones GI - Disfagia, debilidad o parálisis muscular de las extremidades y del tronco, ataxia - Muerte, rara, por parálisis respiratoria - Tratamiento sintomático yprevención

3

MITILOTOXINA

Saxitoxina

ICTIOTOXINAS

Ictiosarcotóxicos: músculo, piel, hígado, intestino Ictiootóxicos: gónadas y huevos Ictiohemotóxicos: sangre

ICTIOTOXINASCLASIFICACIÓN: 1. Toxinas endógenas: tetrodotoxina 2. Contaminantes biológicos naturales: ciguatoxina 3. Productos derivados de la acción bacteriana: escombrotoxina

4

TETRODOTOXINA
Consumo de peces globo(Fugu) en Japón y China

-

La toxicidad depende de la especie, el sexo, la estación y el ciclo reproductor de los animales

- Acumulación en gónadas e hígado

Mecanismo de acción de laTETRODOTOXINA

- Bloquea los canales de Na+

5

Fases de la intoxicación por TETRODOTOXINA

1. Insensibilidad de labios y lengua, naúseas y vómitos 2. Temblor muscular, convulsiones, parálisisextremidades inferiores 3. Ataxia seguida de parálisis. Arritmias, disminución de la conducción aurículo-ventricular. No pérdida de conciencia 4. Pérdida de la conciencia. Muerte por parada respiratoria....