Toxinas En Los Alimentos De Origen Animal Y Vegetal

. Proceso | Efecto |
Calentamiento y almacenamiento de grasas y aceites | Diversas sustancias con actividad toxica Se incrementan con el número de frituras |
Tueste y caramelización |Sustancias diversas con actividad cancerígena |
Alimentos altamente braseados y/o ahumados Uso de barbacoas de carbón en la preparación | Hidrocarburos aromáticos aminas heterocíclicas |
Envasado |Diversos productos que migran desde el envase al alimento: dioxina en envases de leche UHT metales en conservas |
TOXICOS QUE SE ORIGINAN POR MANIPULACIÓN, PREPARACIÓN O CONSERVACIÓN INADECUADA DELOS ALIMENTOS

Prevención de las intoxicaciones alimentarias bacterianas
La prevención es una tarea primordialmente estatal, mediante la definición de normas de higiene estrictas y un serviciopúblico de inspección veterinaria en la cadena alimentaria, desde la granja hasta la industria de transformación y distribución (tiendas y restaurantes). Esta regulación incluye:
* Trazabilidad: en unproducto final, debe ser posible conocer el origen de los ingredientes (granja de origen, identificación de la cosecha o del animal) y dónde y cuándo fue procesado, de forma que sea posible localizary resolver (y posiblemente sancionar) el origen de la intoxicación, así como retirar los productos del mismo lote en venta cuando se detecta un problema.
* Respetar los protocolos de seguridadalimentaria como el HACCP y la cadena de frío.
* Poder de control y aplicación de la legislación para los veterinarios.
En casa del consumidor, la prevención consiste principalmente en buenasprácticas de seguridad alimentaria.
En agosto de 2006, las Food and Drug Administration estadounidense aprobó la terapia fágica, que incluye aplicar a la carne virus que infectan a las bacterias y previenenasí las infecciones bacterianas. Esto ha causado preocupación debido a que sin un etiquetado obligatorio los consumidores no sabrán qué carnes y productos avícolas han recibido este tratamiento....