Toxinas En Los Alimentos

SUSTANCIAS ANTIMINERALES.
Intervienen en la utilización metabólica de losa minerales. No son sustancias tóxicas de por sí y en general las cantidades presentes en los alimentos raramente causanintoxicaciones agudas bajo condiciones de consumo normal. Sin embargo pueden ser dañinas para el organismo de una forma más sutil desde el momento en que interfieren en la absorción o utilizaciónmetabólica de minerales esenciales. Esta acción puede tener peores consecuencias en estados de malnutrición.
Ácido Oxálico.
Sustancia tóxica e incolora. Disminuye la absorción de calcio. Es muy raro queocurra la intoxicación alimentaria por acido oxálico, a menos que la dieta sea muy rica en oxalatos.
* Donde se encuentra:

En alimentos:
* Espinacas,
* apio,
* remolacha azucarera.* Hojas de ruibarbo.
Otros productos:
* Productos antioxidantes,
* Blanqueadores,
* Limpiadores de metales,

* Síntomas de intoxicación:
*
* Dolor abdominal,
*desmayos,
* convulsiones
* quemaduras y ampollas en el lugar de contacto con la piel,
* problemas renales,
* hipotensión arterial,
* dolor en boca,
* shock,
* dolor de garganta,* temblores,
* vómitos,
* pulso débil.
* Hemorragias graves.
* Retraso en el crecimiento.

* Prevención:
Hervir y desechar el agua.
CASO CLÍNICO
Paciente femenino de 58años de edad, originaria del estado de Guanajuato y residente del D.F. ocupación ama de casa, quien presenta una dermatosis diseminada a extremidades superiores de las que afecta palma de ambas manos,bilateral, asimétrica. Dermatosis de aspecto monomorfo constituido por placas eritematosas en las que se encuentran pápulas y vesículas, de evolución aguda, dolorosa. Al interrogatorio refiere haberiniciado un día previo, al estar limpiando una planta, presentando posteriormente dolor, enrojecimiento y formación de ampollas. El diagnóstico clínico inicial fue de dermatitis venenata, dándose...