TOXINAS EN LOS PECES
Páginas: 7 (1514 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2015
TOXINAS
EN LOS
PECES
Imiltzi Lizbeth Pérez Rodríguez.
Andrea Fernanda flores Vidal.
Gastronomía. 1 “c”
Microbiología de los alimentos
TETRODOTOXINA: ENVENENAMIENTO
POR PEZ GLOBO
La familia Tetraodontidae, que incluye
primariamente a peces marinos y de
estuario, incluye muchas especies familiares
que en conjunto llamamos globos, balones,
burbujas, hinchados, sapos y otros. Como sus
variosnombres indican, estos peces
comparten la habilidad para inflar sus
cuerpos con agua cuando sienten la presión
de un depredador
LUGAR DONDE SE ENCUENTRA
El agente tóxico, la tetrodo toxina, sin
embargo, está ampliamente distribuida en la
naturaleza, tanto en animales marinos como
terrestres en cuatro diferentes fila, que
incluyen especies tan diversas como ranas,
salamandras, estrellas de mar,cangrejos,
pulpos y caracoles marinos.
Se ha reportado en unas 40 especies de
peces globo, la más importante fuente
alimentaria de la toxina. Las altas toxicidades
del pez globo se han conocido por milenios,
con reportes en Egipto y China desde hace
dos mil a tres mil años.
SINTOMAS
Luego del consumo de pez globo tóxico, los
síntomas aparecen usualmente muy rápido,
entre 5 y 20 minutosdespués de la ingestión,
dependiendo de la dosis de toxina. Aunque
cada individuo puede experimentar los
síntomas de manera diferente, los síntomas
más comunes por envenenamiento con pez
globo incluyen:
1) adormecimiento inicial, cosquillas en los labios,
lengua y cavidad bucal.
2) alteraciones gastrointestinales, incluyendo
vómito, dolor abdominal y diarrea.
3) dificultad para caminary extensa debilidad
muscular.
4) debilidad general, seguida por parálisis de las
extremidades y músculos pectorales (la conciencia en
normalmente clara durante todos estos síntomas).
5) caída de la presión arterial y una aceleración de un
pulso débil.
6) muerte, que puede ocurrir dentro de los primeros
30 minutos.
TOXINAS EN LOS MARISCOS
Los riesgos potenciales en el consumo demariscos están bien establecidos. Los brotes
de fiebre tifoidea atribuidos al consumo de
mariscos crudos se han conocido por varios
siglos
. Además de los potenciales riesgos
bacterianos y virales asociados con el
consumo de mariscos crudos, la aparición
esporádica de neurotoxicidad aguda –
envenenamiento paralítico por mariscos o
PSP, por sus siglas en inglés- aun en
mariscos cocinados puedeser una
preocupación importante.
Ocasionalmente, en aguas locales usualmente
frías, en donde los mariscos han sido consumidos
por décadas sin problemas asociados a la salud,
los mariscos pueden repentinamente volverse
venenosos por periodos de unas cuantas
semanas. Estos brotes tóxicos están con
frecuencia asociados con brotes de algas
dinoflagelados unicelulares, los cuales pueden
causaruna coloración rojo-café en el agua.
La proliferación de dinoflagelados tóxicos,
conocida como marea roja, es favorecida por
el clima más cálido. Por tanto, las agencias
reguladores en los Estados Unidos y otros
países del hemisferio norte restringen la
captura de mariscos a los meses más fríos,
de septiembre a abril
CIGUATERA
Una toxicidad humana algo variable pero
distinta, que puederesultar de la ingestión
de muchas especies de peces,
primariamente de aguas tropicales y
subtropicales de arrecife, se conoce como
ciguatera.
LUGAR DONDE SE UBICA
se localiza en Hawái, Florida, Puerto Rico,
Guam, Islas Vírgenes, otras Islas del Pacífico,
Luisiana, Texas, Australia, otras islas del
Caribe y el Pacífico sur.
El envenenamiento por ciguatera es el
envenenamiento no bacteriano,originado
por pescado, más común en los Estados
Unidos.
PROVENIENCIA DEL NOMBRE
El nombre de esta toxicidad se derivó del
término en español para el caracol marino de
turbante, cigua, que se creía era la causa de
la enfermedad en Cuba. Los reportes
documentados del envenenamiento datan
del siglo XVI en áreas tropicales de los
océanos Pacífico e Indico
ESPECIES AFECTADAS
La toxicidad por...
EN LOS
PECES
Imiltzi Lizbeth Pérez Rodríguez.
Andrea Fernanda flores Vidal.
Gastronomía. 1 “c”
Microbiología de los alimentos
TETRODOTOXINA: ENVENENAMIENTO
POR PEZ GLOBO
La familia Tetraodontidae, que incluye
primariamente a peces marinos y de
estuario, incluye muchas especies familiares
que en conjunto llamamos globos, balones,
burbujas, hinchados, sapos y otros. Como sus
variosnombres indican, estos peces
comparten la habilidad para inflar sus
cuerpos con agua cuando sienten la presión
de un depredador
LUGAR DONDE SE ENCUENTRA
El agente tóxico, la tetrodo toxina, sin
embargo, está ampliamente distribuida en la
naturaleza, tanto en animales marinos como
terrestres en cuatro diferentes fila, que
incluyen especies tan diversas como ranas,
salamandras, estrellas de mar,cangrejos,
pulpos y caracoles marinos.
Se ha reportado en unas 40 especies de
peces globo, la más importante fuente
alimentaria de la toxina. Las altas toxicidades
del pez globo se han conocido por milenios,
con reportes en Egipto y China desde hace
dos mil a tres mil años.
SINTOMAS
Luego del consumo de pez globo tóxico, los
síntomas aparecen usualmente muy rápido,
entre 5 y 20 minutosdespués de la ingestión,
dependiendo de la dosis de toxina. Aunque
cada individuo puede experimentar los
síntomas de manera diferente, los síntomas
más comunes por envenenamiento con pez
globo incluyen:
1) adormecimiento inicial, cosquillas en los labios,
lengua y cavidad bucal.
2) alteraciones gastrointestinales, incluyendo
vómito, dolor abdominal y diarrea.
3) dificultad para caminary extensa debilidad
muscular.
4) debilidad general, seguida por parálisis de las
extremidades y músculos pectorales (la conciencia en
normalmente clara durante todos estos síntomas).
5) caída de la presión arterial y una aceleración de un
pulso débil.
6) muerte, que puede ocurrir dentro de los primeros
30 minutos.
TOXINAS EN LOS MARISCOS
Los riesgos potenciales en el consumo demariscos están bien establecidos. Los brotes
de fiebre tifoidea atribuidos al consumo de
mariscos crudos se han conocido por varios
siglos
. Además de los potenciales riesgos
bacterianos y virales asociados con el
consumo de mariscos crudos, la aparición
esporádica de neurotoxicidad aguda –
envenenamiento paralítico por mariscos o
PSP, por sus siglas en inglés- aun en
mariscos cocinados puedeser una
preocupación importante.
Ocasionalmente, en aguas locales usualmente
frías, en donde los mariscos han sido consumidos
por décadas sin problemas asociados a la salud,
los mariscos pueden repentinamente volverse
venenosos por periodos de unas cuantas
semanas. Estos brotes tóxicos están con
frecuencia asociados con brotes de algas
dinoflagelados unicelulares, los cuales pueden
causaruna coloración rojo-café en el agua.
La proliferación de dinoflagelados tóxicos,
conocida como marea roja, es favorecida por
el clima más cálido. Por tanto, las agencias
reguladores en los Estados Unidos y otros
países del hemisferio norte restringen la
captura de mariscos a los meses más fríos,
de septiembre a abril
CIGUATERA
Una toxicidad humana algo variable pero
distinta, que puederesultar de la ingestión
de muchas especies de peces,
primariamente de aguas tropicales y
subtropicales de arrecife, se conoce como
ciguatera.
LUGAR DONDE SE UBICA
se localiza en Hawái, Florida, Puerto Rico,
Guam, Islas Vírgenes, otras Islas del Pacífico,
Luisiana, Texas, Australia, otras islas del
Caribe y el Pacífico sur.
El envenenamiento por ciguatera es el
envenenamiento no bacteriano,originado
por pescado, más común en los Estados
Unidos.
PROVENIENCIA DEL NOMBRE
El nombre de esta toxicidad se derivó del
término en español para el caracol marino de
turbante, cigua, que se creía era la causa de
la enfermedad en Cuba. Los reportes
documentados del envenenamiento datan
del siglo XVI en áreas tropicales de los
océanos Pacífico e Indico
ESPECIES AFECTADAS
La toxicidad por...
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