Toxinas en mariscos DSP








TOXINAS EN LOS MARISCOS:

Características generales:
Las toxinas son sustancias no biológicas, que causan enfermedades en humanos. La mayoría de las toxinas son originadas en los alimentos y son de origen natural. Hay literalmente miles de toxinas originadas en los alimentos, sin embargo, solamente algunas causan brotes (por ejemplo, las toxinas en los mariscos) o son deimportancia para la salud pública (por ejemplo, las micotoxinas).
El envenenamiento a través de los mariscos es causado por un grupo de toxinas producidas por las algas tipo placton, las más frecuentes, las dinoflageladas, estas algas constituyen el alimentos principal de los mariscos. posteriormente, estas toxinas son acumuladas y algunas veces metabolizadas en su interior.
Tenemosdiferentes tipos de envenenamiento por marisco:
causantes de parálisis ( PSP) son derivadas de la saxitoxina.

envenenamiento por mariscos diarreico (DSP), causado por un grupo de poliéteres de alto peso molecular ( ácido okadaico, toxinas de la dinófesis, las pectenotoxinas y la yesotoxina).

envenenamiento por mariscos neurotóxico (NSP), causado por un grupo de poliéteres llamado brevetoxinas.envenenamiento por mariscos amnésico (ASP), causado por un aminoácido inusual llamando ácidodomoico, que es un contaminante de los mariscos.

Síntomas de la enfermedad:
Existe una amplia variedad de síntomas, que van a depender del tipo de toxinas presentes, la concentración en la que se halla y la cantidad de marisco contaminado ingerido.
PSP: los síntomas se presentan rápidamente y sonpredominantemente neurológicos, pudiendo provocar la muerte.

NSP: la duración de los síntomas es corta produciéndose la recuperación completa, siendo predominantemente gastrointestinales.

DSP: los síntomas son gastrointestinales desapareciendo por completo.

ASP: produce síntomas gastrointestinales en las primeras 24 horas y neurológicos en las primeras 48horas, produciendo una enfermedadsevera en pacientes de avanzada edad.

Alimentos asociados:
Todos los mariscos, incluyendo a los moluscos que se alimentan por el sistema de filtración, son potencialmente tóxicos. Pero a cada tipo de envenenamiento se le asocia un tipo de mariscos, por ejemplo la PSP está asociada con los mejillones, las almejas y los berberechos. Por otro lado, la NSP, está asociada principalmente con losmariscos obtenidos de la costa de Florida y del Golfo de México; la DPS con los mejillones y veneras halladas alrededor del mundo y la ASP con los mejillones solamente.

Prevención:
La única forma efectiva para evitar el envenenamiento es no ingerir estos mariscos. No obstante, las autoridades saben frecuentemente cuando las lagas han aflorado localmente, prohibiendo la pesca del marisco. Tambiénlos mariscos son mantenidos en agua limpia por un periodo de tiempo determinado antes de proceder a su venta y consumo.
En la mayoría de los países los mariscos son monitoreados para encontrar alguna de las diferentes toxinas, y en la mayoría de los casos que se han encontrado, son atribuidas a aquellos mariscos obtenidos por personas ajenas a la localidad o turistas.

Intoxicación Diarreicapor Mariscos (DSP):
Vamos centrarnos en las toxinas que provocan intoxicación diarreica, DSP. Estas toxinas son compuestos liposolubles que se acumulan en los tejidos adiposos de los bivalvos, como mejillones, vieiras, ostras y almejas. Estas toxinas se clasifican según su estructura química.
Los productores de toxinas DSP son, generalmente, los dinoflagelados del genero Dinophysis spp, aunquetambién las producen las del genero Prorocentrum. La producción de estas toxinas varia según la especie de dinoflagelados y los morfo tipos estacionales y regionales dentro de una misma especie. Las áreas más afectadas parecen ser Europa y Japón, aunque la tendencia está aumentando en zonas nuevas.

ESTRUCTURAS QUIMICAS Y PROPIEDADES:
Todas las toxinas DSP son poliéteres termoestables...