TP 1 IGA 2015 SEGURIDAD E HIGIENE

1. 2) Marque que condiciones favorecen a la multiplicación bacteriana ejemplifique:
Ambientes tibios - cocina
Alimentos con mucha agua - hortalizas
Alimentos con alta cantidad de proteínas -clara de huevo

3) Factores que afectan la multiplicación bacteriana:
CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS
FACTORES DEL AMBIENTE
Tipo de alimento
Acidez
Actividad del agua
Tiempo
Temperatura
Disponibilidadde O2
Humedad

4) Alimento de alto riesgo
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad pueden desarrollar bateríaspatagenas.
Las características naturales de estos alimentos también, como la forma en que se consumen (por ejemplo calentarlos antes de comerlos) hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y /o laaparición de toxinas bacterianas.
Estos se caracterizan por poseer:
Alto contenido proteico
Alto porcentaje de humedad (agua)
No son acidos
Requieren un control estricto de la temperatura de cocción y deconservación.
Las bacterias como todos lo seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse.
Son más vulnerables alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnesrojas, pollos, pescados, embutidos, fideos con salsas, queso o productos lácteos.
Estos alimentos se los conoce con el nombre de ALIMENTO DE ALTO RIESGO.
5) ¿Por qué piensa usted que no es convenientesdejar de enfriar un alimento, por ejemplo, una salsa, fuera de la heladera sobre la mesada de la cocina por mas de 4 horas?
Porque estamos brindando todas las condiciones optimas de nutrientes, humedady calor. Si dejamos mas de 4 horas un nukmero de bacterias puede multiplicarse hasta el punto de causar intoxicación.
6) ¿Qué significa la sigla ZTP? Explique.
ZONA DE TEMPERATURA PELIGROSA, rango detemperaturas entre 4º C y 60º C, donde las bacterias pueden crecer con una velocidad considerable.
7) ¿Cómo influye el aW en los alimentos en cuanto al crecimiento microbiano? ¿ y con respecto a la...