Tp.1 Seguridad E Higiene Iga 2012

TRABAJO PRÁCTICO N°1

1. En un local de comidas:


a. ¿Dónde debe colocar las mercaderías el proveedor?
b. ¿Dónde la debe dejar el que recibe la mercadería?
c. ¿Cómo se debeacondicionar la mercadería?
d. ¿Qué tiempo debe transcurrir entre los pasos b y c?

2. ¿Por qué se debe programar y planificar la entrega de mercadería?
3. ¿Qué objetivos debe intentarconseguir el manipulador?
4. ¿Qué son los BPM?
5. ¿Qué incumbencias tiene los BPM?
6. ¿Cómo se clasifican las bacterias? Explique brevemente.
7. ¿Cómo se reproducen las bacterias? Tipo, nombrey tiempo.
8. ¿Qué son las esporas y para qué sirven?
9. ¿Qué es un hongo saprófito?
10. ¿Qué es un hongo parásito?








Respuestas:

1.
a. El proveedor debe colocar lasmercaderías en la puerta de servicio del local de comidas o en el lugar pactado con el comprador.
b. El que recibe la mercadería debe colocarla en el almacenamiento correspondiente de cada producto.c. La mercadería se debe acondicionar de acuerdo al tiempo de caducidad y/o consumición del producto.
d. El tiempo que debe transcurrir entre los pasos b y c es el tiempo mínimo necesario paraque el producto recibido se conserve en buen estado.


2. Se debe programar y planificar la entrega de mercadería porque cada producto tiene su tiempo de conservación, y para evitar lacontaminación de los alimentos.


3. El manipulador tiene como objetivo mantener la inocuidad de los alimentos al ser recibido y evitar en lo posible que estos no se contaminen entre si y posteriormentedespués de ser recibido.


4. Las BPM son las Buenas Prácticas de Manufactura, son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano que se centraliza en la higiene yforma de manipulación de los alimentos.
Son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y puntos Críticos de Control).


5. Las BPM tienen las siguientes...