Tp 5 Tecnica

PRACTICO N°5: GRASAS Y ACEITES
1. Presencia promedio de colesterol en los alimentos:
Carne vacuna magra
70 mg/100 g
Hígado vacuno
320 mg/ 100 g
Seso vacuno
2000 mg/ 100 g
cerdo
70mg/100g
cordero70mg/100g
Pollo pechuga
60mg/100g
Pollo muslo
74mg/100g
liebre
75mg/100g
conejo
110mg/100g
caballa
70mg/100g
salmón
33mg/100g
caviar
300mg/100g
mejillones
150mg/100g
Yema de huevo (aprox. 3 unidades)1650mg/100g

2. A) MAIZ: Se usa para frituras y para condimentar. Ej: papas fritas porque tiene mayor punto de humo.
B) SOJA: frituras. Ej: milanesa porque soporta altas temperaturas.
C) GIRASOL:Frituras y para ensaladas. Ej: empanadas por su resistencia al calor.
D) COLZA: condimento. Por ej para condimentar una ensalada de legumbre, debido a que tiene una elevada viscosidad y no soporta elevadastemperaturas.
E) CANOLA: Condimento. Ej: para una ensalada mixta porque tiene bajo punto de humo.
F) UVA: Aderezo. Ej: para condimentar ensalada de verduras cocidas porque es refinado y resistente alcalor.
G) MEZCLA: Frituras. Ej: para la cocción de una tortilla debido a que está elaborado a partir de dos o más aceites vegetales y soporta altas temperaturas.
H) OLIVA: condimento y salteados. Ej:para la cocción de huevos, ya que en condiciones adecuadas se lo utiliza para salteados no excediendo su temperatura y otorga gusto y olor a preparaciones frías.

3. Los lípidos tienen como función:Aportan cualidades de textura, cuerpo, flavor y suavidad.
Actúa como medio de transferencia de calor en frituras.
Aumenta la friabilidad y ablandan masas
Son base de emulsiones.

ENSAYO 7:
ENSAYO 9:MANTECA
MARGARINA
Se produce de la crema entera.

Provee beneficios nutricionales propios
Ligeramente más alta en grasas saturadas.
Es una de las grasas que necesitamos para el esencialfuncionamiento de nuestro cuerpo.
Tono amarillo de forma natural
Se funde a una temperatura menor en comparación con la de la margarina.
Se fabrican a partir de aceites vegetales.
Tiene solo los que le hayan...