TP 9 Y Enz Y Vit

TRABAJO PRÁCTICO N° 9 y 10
INFLUENCIA DE DIFERENTES FACTORES SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
FUNDAMENTO
Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones químicas en los seres vivos.

RECONOCIMIENTO DE LA ENZIMA CATALASA
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante elmetabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada).
Esta enzima, la catalasa, cataliza la reacción de descomposición del peróxido de hidrogeno en agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema.

El peróxido de hidrógeno H2O2 es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos, pero dada su toxicidad debe transformarse rápidamenteen compuestos menos peligrosos. Para ello se usa con frecuencia la enzima Catalasa, que cataliza la descomposición. La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando
se echa sobre una herida.

Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno que seproduce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.
EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
Sabiendo que las enzimas son proteínas, cualquier cambio brusco de pH puede alterar el carácter iónico de los grupos amino y carboxilo en la superficie proteica, afectando así las propiedades catalíticas de una enzima. A pH alto o bajo se puede producir la desnaturalización de laenzima y en consecuencia su inactivación. El pH óptimo de la catalasa es 7,6.

Ejemplo: la enzima fosfatasa ácida es más activa a pH 5,0, mientras que la enzima fosfatasa alcalina lo es a pH 9,0. Muchas enzimas tienen máxima actividad cerca de la neutralidad en un rango de pH de 6 a 8.
EFECTO DE LA TEMPERATURA
Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de reacción hasta ciertatemperatura óptima, ya que después de aproximadamente 45º C se comienza a producir la desnaturalización térmica. 
Las enzimas de muchos mamíferos tienen una temp óptima de 37ºC, por encima de esa temperatura comienzan a inactivarse y se destruyen.  

Sin embargo existen especies de bacterias y algas que habitan en fuentes de aguas termales y en el otro extremo ciertas bacterias árticas tienentemperaturas  óptimas cercanas a 0ºC.

Inductores e inhibidores
Existen sustancias químicas que pueden afectar la interacción del sustrato y la enzima, ya sea aumentando la actividad enzimática (Inductores) o disminuyéndola (Inhibidores). De acuerdo al tipo de inhibición que ejerzan éstas sustancias, se han clasificado en: Inhibidores Reversibles e Inhibidores Irreversibles.
Los Inductores oactivadores; a veces, un enzima requiere para su función la presencia de sustancias no proteicas que colaboran en la catálisis: los cofactores. Los cofactores pueden ser iones inorgánicos como el Fe++, Mg++, Mn++, Zn++ etc o moléculas orgánicas.
RECONOCIMIENTO DE VITAMINA C Y A
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada imprescindibles en los procesosmetabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Las vitaminas son sustancias necesarias en pequeñas cantidades para el funcionamiento normal de las células, y que algunos organismos no son capaces desintetizar, por lo que deben ser ingeridas en la dieta. De acuerdo a su solubilidad la podemos clasificar en:
Hidrosolubles: Complejo B y Vitamina C (Acido Ascórbico)
Liposolubles: Vitamina A, Vitamina D, Vitamina K y Vitamina E.
VITAMINA C
La Vitamina C o Acido Ascórbico la podemos encontrar en carnes, cereales, frutas (cítricos, sandía, melón, papaya, mango, kiwi) hortalizas, leche de vaca,...