tp de la celiaquia


¿Qué es la Celiaquía?
La Celiaquía es una enfermedad hereditaria y autoinmune en la cual la superficie absortiva del intestino delgado resulta dañada debido a la intolerancia al gluten, proteínaque se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC), y productos derivados de estos cuatro cereales. Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas recibendistintos nombres según el cereal de origen:
Trigo = gliadina
Avena = avenina
Cebada = hordeína
Centeno = secalina
El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación delas prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.
La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso deindustrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.

Se desconoce la causa exacta de la enfermedad. En su patogenia intervienen factores ambientales, genéticos e inmunológicos.Pueden padecerla tanto niños como adultos. Y también en personas que tienen predisposición genética a padecerla, ósea, miembros de una misma familia. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, queen varones.
¿Qué alimentos contienen y no TACC?
Los alimentos que contienen gluten son:
Harinas de Trigo, Avena, Cebada y Centeno, y todos sus derivados.
Alimentos industrializados que puedan tenergluten en su composición, ya sea como espesante, estabilizante, etc.
Medicamentos que puedan contener gluten como excipiente ( consulte a su médico)
Es decir deberán consumir todos aquellos alimentoslibres de gluten o sin TACC.
Alimentos libres de gluten

•Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada.
•Todo tipo de carnes y vísceras frescas,congeladas y en conserva al natural.
•Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra.
•Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y marisco en conserva...