TP DEL ACEITE DE OLIVA

TRABAJO PRACTICO N°1

Materia: Elaboración de Aceite de Oliva

Profesor: Marcelo Cortes

Fecha de entrega: 15 de Abril del 2014

Colegio: Colegio Pre Universitario General San Martin

Curso: 3° año “E” del Polimodal

Alumnos:
Carrizo María Sol
Moran Gabriela
Olmos Rafael
Villagra Lucia
ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae delfruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un primitivo molino. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor, este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación dediversos procesos de curado. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite.
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño.

PRODUCCION DE ACEITE DE OLIVA
MUNDIAL
Los países productores de aceite de oliva se encuentran concentrados en la zonadel mediterráneo. Estos países son España, Portugal, Grecia, Italia, Túnez, Turquía y Marruecos. Este grupo de países produce aproximadamente el 90% del aceite de oliva que se produce actualmente en el mundo.
Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del mediterráneo y España es la mayor productora de aceite de oliva (La provincia de Jaén es la mayor productora mundial deaceite de oliva, por ser el lugar con la mayor concentración de olivos y producción oleícola del mundo). La demanda de aceite ha ido creciendo desde 1990 casi un 60%. 


NACIONAL
Argentina es el décimo productor mundial de aceites de oliva, ocupando el primer lugar en el continente americano. La producción nacional representa casi el 1% del total mundial. El olivo se cultiva en el país entre los25° y 40° de latitud sur.
La época de la cosecha se inicia hacia fines del mes de enero en la provincia de Córdoba y se prolonga hasta mediados del mes de mayo, comenzando con las variedades de conserva y siguiendo por las aceiteras. En el sur de la Provincia de Buenos Aires, la cosecha se extiende hasta fines de junio.
La superficie implantada ronda las 70.000 hectáreas y las principalesprovincias productoras son, en orden de superficie plantada, Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan, Córdoba y Buenos Aires.
Durante la década de 1990 la producción argentina de aceite de oliva pasó de 6.000 a 8.000 toneladas, debido a la recuperación de las plantaciones existentes. Recién a partir del año 2000 la producción nacional de aceite de oliva empezó a incrementarse como consecuencia de la mayordisponibilidad de materia prima originada en las nuevas plantaciones. Actualmente la producción olivícola argentina carece de relevancia en el contexto mundial, sin embargo hacia finales de la década actual o mediada de la próxima, la producción nacional de aceite de oliva superará las 100.000 toneladas, con lo que el país pasaría a ser uno de los primeros 10 productores. En lo referido adistribución regional, a principios de la década de 1990 cerca del 60% de la capacidad instalada se hallaba en Mendoza, mientras que en la actualidad se distribuye equitativamente entre Mendoza, Catamarca, La Rioja y San Juan.

PROVINCIAL
La Rioja fue una de las primeras provincias argentinas en desarrollar el cultivo del olivo, mas es así que actualmente cuenta con un 24% del total de hectáreas plantadasen el país, contándose en la actualidad con algunos ejemplares varias veces centenarios. El indicio más antiguo del cultivo registrado en La Rioja es por Don Francisco de Aguirre en 1562. 
Una de las características más significativas de la producción provincial es la excelente calidad de las aceitunas elaboradas. La aceituna verde en salmuera y la negra natural, del departamento de Arauco,...