Tp Envasamiento Mortadela

• TRABAJO PRÁCTICO •
•MORTADELA•

Alumno: Ezequiel Sampaoli
Materia: Packaging
Profesor: Juan Marletto
Año: 2012

Trabajo Practico de Packaging: Producto Mortadela

Índice

• Brief Producto: Mortadela “Adela” • ...................................................................................................................... 3Empresa.................................................................................................................................................................. 4
Definición ............................................................................................................................................................... 5
Etimología.............................................................................................................................................................. 5
Matriz de Imagen ................................................................................................................................................... 5
Elaboración de la Mortadela .................................................................................................................................. 6Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) ......................................................................... 8
Precios del Mercado ............................................................................................................................................. 21
Sistemas Involucrados.......................................................................................................................................... 22
• Envasado: Mortadela “Adela” •............................................................................................................................ 26
Envases .................................................................................................................................................................27
Hoja de Recopilación de Información Técnica ...................................................................................................... 37

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Trabajo Practico de Packaging: Producto Mortadela

• Brief Producto: Mortadela “Adela” •

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Trabajo Practico de Packaging: Producto Mortadela

Empresa

“Arbutidos SA”
Es una empresa Argentina de la provincia de Santa Feubicada en la ciudad de Casilda en el departamento
Caseros. Se fundo en 1965 por los hermanos Elma Gutiérrez y Ariel Gutiérrez tras fallecer su padre y recibir la
herencia de la chacra donde se dedicaban a producir embutidos manufacturados. Luego de 5 años
continuando con el negocio emprendieron la expansión de la empresa a nivel industrial Hoy en día la empresa
cuenta con más de 50 socios y esuna de las principales marcas de embutidos

Logo de la Empresa

Misión

Satisfacer a los clientes que quieran comer una picada de fiambres de calidad

Visión

Ser reconocido en América Latina por la calidad de nuestros productos

Mercado Total y Específico
Empresas de Embutidos
-

Frigorífico Paladini SA
Frigorífico Calchaquí Productos SA (Bocatti)
Establecimiento Los Calvos SRL4

Trabajo Practico de Packaging: Producto Mortadela

Definición

La mortadela es un embutido escaldado (cocido a una temperatura interior
máxima de 75 ° C), compuesto por una emulsión de carne vacuna, carne de
cerdo y grasa de cerdo finamente picada, mezcla con dados de tocino de
cerdo en cubos de 10 x 10 mm y envasado en un material natural como la
vejiga o sintética como celofán opoliamida. Es originario de la región
italiana Bolonia. Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir
desde la pimienta en grano o molida hasta pistacho molido, pimiento o
aceitunas

Etimología

Existen 2 teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del cerdo que
contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a...