TP Estru y meta









Universidad de Buenos Aires
Enfermería Universitaria
Unidad Académica
Dr. César Milstein – INSSJP
Cátedra de Nutrición

Trabajo Práctico
TEMA 2 - ESTRUCTURA Y METABOLISMO DE PROTEÍNAS


Docente: Prof. Mariana Seijo
Grupo 2
Silvia Neri
Florencia Muiña
Agustina Desirello
Belén Rossi
Ángela Leiva
Patricia Mamani
21/05/2015

DEFINICIÓN DE PROTEÍNA
Las proteínas son las macromoléculas másabundantes en las células animales y constituyen alrededor del 50% de su peso seco. Dentro de las células se las encuentra en formas muy variadas: como constituyente de las membranas biológicas, como catalizadores de reacciones metabólicas (enzimas), interactuando con los ácidos nucleicos (histonas) o con neurotransmisores y hormonas (receptores), etc. Prácticamente, no existe proceso biológico enel que no participe por lo menos una proteína. Se las considera como el grupo de compuestos que mayor cantidad de funciones desempeñan en los seres vivos.
La estructura de las proteínas es mucho más compleja que la de los carbohidratos o lípidos, cumplen muchas funciones en el organismo y son responsables, en gran medida, de la estructura de los tejidos corporales.
Las enzimas son proteínas queaceleran las reacciones bioquímicas. Otras proteínas actúan como motores para impulsar la contracción muscular. Los anticuerpos son proteínas que defienden contra los microbios invasores. Algunas hormonas que regulan la homeostasis también son proteínas.
Las proteínas pueden ser simples o conjugadas. Las simples sólo están formadas por aminoácidos. Las conjugadas contienen además de la o las cadenaspolipeptídicas, grupos no proteicos denominados grupos prostéticos, por ejemplo la hemoglobina o las lipoproteínas.
Las proteínas o polipéptidos son macromoléculas llamadas polímeros, están formadas por la unión de aminoácidos mediante un enlace covalente entre el grupo carbonilo de un aminoácido y el grupo amino de otro aminoácido, liberando una molécula de H2O, esta unión se llama enlacepeptídico y tiene un comportamiento similar a un doble enlace, es decir que presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano a los átomos que lo forman.
Están constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), zinc (Zn), etc. Estoselementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamadas aminoácidos, a los cuales podríamos considerar como los “ladrillos de los edificios moleculares proteicos”.
El cuerpo de un adulto delgado, normal, tiene un 12-18% de proteínas.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales: estructura primaria, estructurasecundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada uno de estos niveles estructurales depende de la existencia del anterior.
No es necesaria la existencia de estos cuatro niveles para que la proteína tenga función dentro de la célula.

La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichosaminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.


1.- Alfa 2.- Beta
Estructura Secundaria
1.- La a(alfa)-hélice
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.
Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuartoaminoácido que le sigue.
2.-La conformación beta
En esta disposición los aminoácidos no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibroína.

Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre losradicales R de los aminoácidos. Aparecen varios...