Tp IGA Frances - Region Franco Condado








Instituto Gastronómico
Concepción del Uruguay
Cátedra: Frances
Trabajo Practico Región Francesa de Franco Condado



Franco Condado (Franche-Comté)
Región Francesa que se ubica entre Suiza y la Región de Borgoña por el Este y por el Oeste, por el Norte Champagne, Lorraine y Alsacia; por el Sur por Ródano-Alpes.
Es reconocida tanto por sus paisajes y monumentos, como porsus industrias y el elevado respeto por la naturaleza.
Geografia
Tiene una superficie de 16,190 km2, dividida en cuatro departamentos: Doubs, Jura, Houte-Saone y Territorio de Belfort, la capital regional es Besazón en el departamento de Doubs.
La Región de Franco Condado tiene una población estimada en 1.100.000 habitantes.
Entre las características geográficas, encontramos que el 40 % de susuperficie se encuentra cubierta de bosques, haciendo de esta la región más boscosa de toda Francia.
De los recursos Hídricos es atravesado por el Río Saona, principal afluente del Río Ródano, y el Río Doubs mayor afluente del Saona; posee 5350 km de vías navegables, no menos de 80 lagos y más de 1000 estanques.
Las Ciudades más importantes son:
Bensazón (Bensaçon), capital regional, rodeada porel Río Doubs.
Belfort, donde se puede ver la fabulosa escultura del León de Bartholdi, quien fuese el mismo artista que realizo la Estatua de la libertad de Nueva York.
Vesoul, centro regional del motocros.
Dola (Dôle), en donde se encuentra la casa natal de Louis Pasteur.
Lons-le-Saunier, que ofrece un paseo por sus ciento cuarenta y seis arcadas de estilo "Grand Siècle" (siglo XVII).Saint-Claude, cuya pipas labradas en raíces de brezo mediterráneo se venden en todo el mundo.
La Barre, en el departamento de jura. Pequeña localidad donde nació Jean Luc Picard (13 de julio de 2305), Viaje a las Estrellas - The Next Generation, que quien hace este trabajo es fanático.
Economía
La economía es bastante amplia dentro de lo más destacado se encuentra la Silvicultura, que es laexplotación sustentable de los bosques y selvas, la relojería (el 85% de los relojes Franceses) y la Vitivinicultura (86.000 hectolitros anuales)
Productos característicos
De la producción gastronómica de la región se destacan quesos y vinos, de los cuales como característica principal es que algunos poseen especificación A.O.C. (Appellation d'origine contrôlée), denominación de origen controlada.
Vinosy Licores
El vin jaune (literalmente vino amarillo) se elabora con uvas de la variedad Savagnin. Para el envejecimiento se pone en envases de castaño de una capacidad de 228 litros. Después para el envejecimiento se pone en envases de castaño de una capacidad de 228 litros, igual que en Andalucía, pero con la diferencia que la nave de crianza debe estar relativamente caliente. Posteriormente seformará el velo de levaduras, no en todas las barricas, y se dejará un mínimo de seis años y tres meses “sin tocar”, es decir sin trasiegos, ni encabezado ni otra práctica enológica. Según el año y el viñedo este envejecimiento puede variar entre el mínimo legal y los diez años. Obviamente, se va a producir un ligero aumento de la graduación alcohólica del vino, mayor cuanto más prolongado sea enenvejecimiento. Luego se envasa para su venta en los típicos clavecines, botellas especiales exclusivas del Jura de 62 cl de capacidad. Es una forma de decir al consumidor que debido a la merma es el fruto resultante de la crianza biológica de un litro de vino.

Vin de Paille (literalmente vino de paja) Es un vino dulce que se suele elaborar con las variedades Savagnin y Chardonnay y enocasiones también con Poulsard y Trosseau. Los racimos elegidos son vendimiados de forma prematura, en la misma época que la uva destinada para vinos espumosos, y su estado sanitario debe ser irreprochable. Después son depositadas cuidadosamente en cestos de mimbre y cada uno de ellos se suspende del techo de un local relativamente seco y aireado. Otro método consiste en extender en cajas sobre lecho...