Tp Iga Seguridad E Higiene 3

Instituto: IGA
Materia: Seguridad e Higiene
Docente: Viviana Santín
Alumna: Rocío Batalla
Grupo: viernes de 18 hs
Practica III NOTA 10
1. Marque que condiciones de los abajo mencionados, favorecen a la multiplicación de bacterias.
* -Ambientes tibios
-Refrigeración
-Alimentos con poca cantidad de agua
* -Alimentos con mucha agua
* -Alimentos con gran cantidad deproteínas
-Alimentos con poca cantidad de proteínas
2. Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique. Por ejemplo: Ambientes tibios: cocina.
Ambientes tibios: la cuadra de una panadería.
Alimentos con mucha agua: las carnes rojas
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos.
3¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:A) Características de los alimentos b)Factores del ambiente
Algunos alimentos tienen características que los protegen de las bacterias, que pueden ser Cubiertas naturales (la piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias, al ser mas hermética la piel se hace más resistente a las bacterias, el fruto.
Acides: hay alimentos más ácidos ejemplo el limón o vinagre, que inhiben eldesarrollo de las bacterias.
Actividad de agua: se tiene en cuenta al agua disponible para el crecimiento de las bacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias como también los ambientes secos, que hace mas factible la multiplicación de las esporas.(las que favorecen son la humedad y disponibilidad de aire.
Las condiciones devacío: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras con distintas características que pueden provocar ETAS.

Características de los alimentos: tiempo de alimento, acides y actividad de agua.
Factores del ambiente: Humedad. Tiempo, disponibilidad de aire y la temperatura.
4¿A que se llama Alimentos de Alto Riesgo?, ¿Por qué? Ejemplifique.Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad pueden desarrollar bacterias patógenas (dañinas).
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que Las características naturales de estos alimentos también, como la forma en que se consumen, (por ej. calentarlos, antes de comerlos) hacenque favorezcan el desarrollo bacteriano y/o la aparición de toxinas bacterianas. Estos alimentos se caracterizan por poseer:   |
| Alto contenido proteico |
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| Alto porcentaje de humedad (agua) |
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| No ser ácidos |
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| Requerir un control estricto de la temperatura de cocción y de conservación. |
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Las bacterias como todos los seres vivos, necesitan alimentarsepara poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pollos, pescados o productos lácteos. Estos alimentos se los conoce con el nombre de ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. |

Dentro de este grupo encontramos: Pollos , embutidos, huevo frito, fideos con salsas, leche quesos, carnes pre cocidos, etc. |
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Hs | Pescados y mariscos|
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5- ¿Por qué piensa usted que no es conveniente dejar enfriar un alimento, por ejemplo, una salda, fuera de la heladera , sobre la mesada de la cocina por más de 4 hs.?
Porque el alimento está corriendo un alto riesgo, teniendo contacto con muchas bacterias que le brinda buenas condiciones que para ellas son óptimas para su reproducción.
Estas son las mejores condiciones derefrigerar un alimento, teniendo estas cosas en cuenta; Controlar que la temperatura sea inferior a 8 °C, lo recomendable es entre los 2 °C y -4 °C. Mantener los alimentos tapados o envueltos en papel impermeable. Si hay riesgo de que los alimentos goteen hay que acomodarlos en los estantes inferiores. Separar los alimentos crudos de los cocidos. Mantener limpio el interior de la heladera y...