TP N_2 Documentos y Registros 2015

Trabajo Práctico Nº2: Documentos y Registros.

Fecha de entrega:
Objetivos:
Que el alumno sea capaz de:




Conocer la importancia de un sistema documental y de registros dentro de unaorganización
como herramientas fundamentales del Sistema de Gestión de Calidad.
Conocer algunos de los documentos más importantes y su manera correcta de confeccionarlos.
Confeccionar documentos y registrosclaros, útiles y completos.

Actividades:
1- En

relación
a
los
procedimientos:
¿Considera
necesario
que
una
institución/empresa/organización cuente con procedimientos estandarizados para la ejecución
delas diversas actividades que se llevan a cabo dentro de la misma? Justifique su respuesta.

2- En relación a los registros: marque V o F según corresponda. Justifique las afirmaciones que
considerefalsas.
a) Los registros permiten corroborar que las actividades se cumplieron según lo establecido en
los procedimientos.
b) El responsable de completar los registros es el Director Técnico delestablecimiento.
c) Los registros que se completan y controlan en un determinado proceso dejan de tener
utilidad una vez que el producto esté terminado y sale a la venta.
3- Corrija y complete el siguienteprocedimiento con la información que considere necesaria y luego
confeccione el/los registro/s que considere relevante/s en dichas etapas.
- Grupos Galletitas trabajará con: Pesaje de los ingredientesde la crema de relleno y Mezclado
y homogeneizado de la crema del relleno.
- Grupos Yogur bebible trabajará con: Agregado de ingredientes y Homogeneización.
Procedimiento galletitas rellenas:
Objetivo:Alcanzar la temperatura adecuada durante el mezclado y la homogenización con el fin de
eliminar los microorganismos patógenos de la mezcla.
Alcance: sector de homogeneización.
Procedimiento:
Tenerlistos 5 kilos de azúcar, 3 litros de aceite vegetal hidrogenado, 1 kilo de leche en polvo, 50 gramos
de sal impalpable y 20 ml de esencia de vainilla. Prender la mezcladora y programarla.

Trabajo...