TP N1 INTRODUCCION


1.ANALISIS DE HUEVO FRESCO
1.1. Observacion macroscópica: No se observa suciedad importante ni rasguños o abolladuras.
1.2. Estimación de la edad del huevo:Al hundirse en cada solución ,hasta en la de mayor densidad 1,0819 de NACl podemos afirmar que se trata de un huevo fresco.
1.3: La cáscara no presenta magulladuras. Luego, el tamaño de la cámara de aire es muy pequeño. También si hacemosque el huevo gire, la yema vuelve a su lugar rápidamente, por acción de las chalazas, lo que indicaría que es un huevo fresco. Y por último el germen es pequeño, no presenta un tamaño importante, lo que indicaría también una corta edad.
1.4: Diámetro: 4,5 (45mm) cm; altura: 1,5 (15 mm)cm.
Altura de la yema (mm)/diámetro de la yema (mm): 15mm/45mm = 0,33 mm.
A- Según el C.A.A podemos clasificaral huevo como de clase de Grado A, ya que la cáscara estaba naturalmente limpia. Además porque el peso registrado fue de 60 gramos.
B- Según el SENASA:
Huevo fresco de calidad A.
Sería calidad C o D ya que su yema posee un índice de 0,33
Por peso podría clasificarse como extra grande, ya que sería de Grado IS aproximadamente

PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS:
2.1.1:Notamos que la sacarosa es soluble en agua fria ,mientras que el almidon forma una dispersión .
2.1.2:Al agregar la solución yodada a las respectivas soluciónes de sacarosa y almidon ,observamos que la solución de almidon se torna de color azul violaseo oscuro ,mientras que la de sacarosa prácticamente no cambia de color.
2.2.3.Podemos observar que la solución de almidon al calentar da lugar a laformación de un gel rigido de un color gris el cual al agregar las gotas de azul de metileno adopto su color .Pero al calentar la solución de almidon con el agregado de hcl formo un gel mas consistente que el anterior que tambien tomo el color del azul de metileno .La sacarosa solo se enturbio al calentar y el liquido se tiño de turquesa al agregar azul de metileno.
2.1.4:Al agregarle agua de red algel obtenido en el ensayo anterior este no se desintegra ni le ocurre ninguna transformación.
PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEINA DE LA CLARA DE HUEVO
2.2.1Al calentar la clara de huevo esta paso de estado liquido a solido,cambio su color de transparente a blanco .Coagulo a los 70 °C .Al apretar el gel este libera agua.
2.2.2.No pudimos tomar el ph de la clara de huevo debido a que las cintas deph que poseíamos no presentaban un rango que abarcara esa medida. Al agregar acido acético a la clara de huevo se produjo se formó una mucosa blanca con forma sobre la superficie, como una especie de gel. También se ven burbujas pequeñas blancas, y la mezcla tomó un color amarillo. PH de la solución resultante :4,5 .
2.2.3. Al Batir con batidora eléctrica dos muestras distintas :
La muestra “A”(clara sola), presenta burbujas, no tiene tanta consistencia y tampoco brillo. Su color es blanco.
La muestra “B” (clara con sacarosa), presenta más consistencia que la muestra A y es más uniforme. Tiene más brillo que la muestra “A” y no tiene burbujas.
La muestra A tenia mayor tamaño que la B
Al llevar ambas muestras al horno se observo que ambas redujeron su tamaño y la que contenia sacarosahabía desprendido pequeños cristales de la misma.

Muestra A

Muestra B


Sin cocción
Con coccion
Sin cocción
Con cocción
Aspecto (consistencia)




Color




Brillo




Volumen escurrido
1ML
0.5ML




3.ENSAYOS PARA DETERMINAR ALTERACIONES Y ADULTERACIONES .
3.1 Prueba del alcohol para leche cruda
La muestra “A” no presenta coágulos, lo que indica que no contiene ácido láctico, mientras que lasmuestras “B y “C” si presentan grumos, lo que indica todo lo contrario de la muestra “A”, ya que se produce por la fermentación de la lactosa por las bacterias presentes.

3.2 Ensayo de adulteración en mieles
Al trabajar con dos muestras de mieles, pudimos ver que la muestra “B” se tornó más turbia que la muestra “A”, lo que indicaría la presencia de dextrinas agregadas en la miel, que se...